藍汐寶貝102021-09-19 20:10:50

豬油菜飯。垍頭條萊

豬油菜飯（上海風味）“豬油菜飯”是深受江南地區廣大群眾喜歡的大眾化飯食。1915年初，家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女，把江南農村用青菜煮飯的傳統做法，加以改進。送到人力車工人聚集的地方出售，很受歡迎。條萊垍頭

後來不少店鋪爭相仿製。到解放前夕，上海約有四、五百家店鋪經營豬油菜飯。現將上海福州路“美味齋飯店”豬油菜飯的配料與製作方法介紹如下。主要原料：大米2。5公斤，新鮮青菜1。5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉滷汁適量。製作方法：（1）大米淘淨瀝乾，青菜洗淨後切成3釐米的段。（2）豬油下鍋燒沸後，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。條萊垍頭

然後將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和後，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個氣眼直達鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鐘即可。頭條萊垍

（3）食用時澆上濃稠的滷汁。風味特點：大米晶瑩光亮，青菜碧綠，口感香糯味美適口。每250克豬油萊飯比同量大米飯多含480千卡熱量，2克蛋白，24克鈣，6毫克鐵，45毫克磷。同時各種維生素的含量也增加了，尤其是胡蘿蔔素和抗壞血酸增加最多。四喜肉萊飯（蘇州風味）四喜肉菜飯是飯、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群眾歡迎的美味快餐。主要原料：（制20份）上白粳米2公斤，青菜1。25公斤，豬薄皮五花肉2。5公斤，白糖100克，鹽27克，醬油280克，紹酒50克，桂皮，八角各10克、蔥、姜各15克，熟豬油225克。垍頭條萊

製作方法：（1）粳米淘淨瀝乾水分，控8小時備用。青菜除去老葉和萊梗，洗淨後切成2。5釐米長的段，瀝去水分。頭條萊垍

（2）鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熟時，加入青菜翻炒4分鐘左右加鹽25克，水2000毫升。沸後放入粳米，用飯鏟順鍋壁輕輕翻動。隨鍋中水的逐漸減少，翻動速度逐漸加快，火力亦漸減弱。待米、水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用筷子從飯上直透鍋底，戳幾個眼，加蓋；見頂出大氣時，改用小火燜15分鐘左右，即成菜飯。萊垍頭條

（3）另將豬肉去毛洗淨，切成5釐米寬的長條，加水1。3升，煮15分鐘，取出晾涼，排切成1。5釐米寬，8釐米長的肉塊。條萊垍頭

（4）撇去肉湯浮沫，鍋中留湯750克，再將切好的肉塊倒入，加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥、姜、紹酒，燒沸後把肉上下翻動一下，改用小火燜煮，每30分鐘翻動一次，燜約1小時至熟為止，即為“四喜肉”。吃時在每碗菜飯上加一塊四喜肉。風味特點：蔫色翠綠，飯粒潔白，油潤，香軟，肉色紅潤，酥而不爛，肥而不膩，香鮮可口。此飯營養豐富，老幼皆宜。垍頭條萊