張員外做菜2020-05-09 00:33:01

用料：肉末半斤 香菜2兩 大蒜2兩 生薑沫 適量 生抽適量 醋適量 五香粉少許 鹽適量 味精適量！

1：生薑大蒜香菜切碎備用

2：起鍋燒油，油少許加熱7成熱！

3：放入肉末翻炒至變色！

4：放入生薑 生抽 醋 炒至湯汁收幹！

5：放入大量蒜粒！

6：放入五香粉 鹽 攪勻 出鍋！

7：麵條煮好放入大量香菜！

8：攪拌均勻，還等什麼開擼吧！

小吃學院2020-05-10 06:04:44

滷麵可以說是中原乃至大江南北的一道美食，償過它的都說絕味佳餚，每根麵條都包裹著滷湯汁，根根分離，吃起來很是爽口。做好了它又充當炒麵但比炒麵味更濃，畢竟它是把菜炒好，再加上骨湯成滷汁，又經過燜滷，味百分百的全部浸入麵條裡，而炒麵則缺少此項過程，所以要遜色些。

普通的滷麵一般工序是先炒後燜滷，配菜一般配乾硬菜都可以，切勿用綠葉菜，最後再入麵條，切勿用很寬的麵條，原因是難熟味進不去，而後開大火燜熟麵條，出鍋前把挑散裝碗即可食用。

商業做法是麵條與滷菜拌勻，上大籠屜蒸，這樣一次可出上十或百碗，可一分鐘裡出餐。

蒜香滷麵是普通滷麵的一種，它是接見蒜香苗而成，蒜香濃厚，口感略超普通滷麵，尤其是色很雅觀，可上高檔酒店。

具體來說是這樣的：

1、先準備好材料。有面條，最好用手擀麵條，厚度在0。5到1毫米間，寬度1到2毫米，長度為25釐米為宜，長了宜斷，盛在碗裡客人如吃挑起五六十釐米吃相也不雅觀。也可用拉條子刀削麵掛麵等。

肉選用五花肉切二三毫米毫米厚的大薄片，用白酒少許底香油醃製後再用。

配料蒜蓉，豆瓣醬，骨湯等。

配菜只用蒜粒即可。

2、炒勺上火加入油和豬油各半，二三成熱上先炒香蒜蓉，再下肉片炒七八成熟即肉變色即可，隨後下豆瓣醬炒出紅油香味，最後下入蒜粒翻炒，稍出香味後，炒勺離火，加少許鹽，蠔油，少許白糖。此時炒勺再上火加入適量的高湯，先沒過菜，蓋蓋大火燒沸轉小火，看蒜粒六七成熟時用大火收汁，剩一點點即可。

3、煮麵條。也可在第二步裡直接下入麵條，不用大火收汁，而用小火燜滷，汁收完後，這個過不少於十分鐘，拌勻後即可食用。

但相互對比後用這種方法口感更好，容易掌握，不易糊鍋。把麵條下入沸水中，麵條漂起後即可撈出放涼水中焯面，瀝乾水分後拌些熟油，此時再與燜滷好的菜拌勻。

4、蒸制也可叫“滷製”。把燜滷好的菜倒入拌過油的麵條中，充分拌勻，使每根麵條都包裹著滷汁，菜放在麵條上，然後裝在蒸籠裡，蒸十分鐘，時間到後用筷子把麵條散開，此時很是美味的蒜香滷麵就成功了。

此產品色則紅潤，白裡透紅，很是誘人，不像普滷麵顏色那麼黑，確實做到了“色”“型”“味”俱全，既適合家庭又適合商用，也能上得了大酒店的餐桌。

小蘿蔔豆2020-05-09 00:06:38

蒜香滷麵獨創做法，參考了陳強，陳佩斯父子倆的醋滷麵，喜歡食醋的友友們可以試試看哦

用料

絞肉半斤香菜多多益善大蒜多多益善生薑沫適量生抽適量醋大量五香粉少許鹽適量

蒜滷麵的做法

生薑 大蒜 香菜切碎備用

鍋內倒少許油，加熱至七成

放入絞肉翻炒至變色

放入生薑，生抽，醋，燉至湯汁收幹

放入大量蒜粒

放入五香粉，鹽，攪勻出鍋。滷子就算做好了

麵條煮好，放入大量香菜，澆上滷子

還等什麼，開吃吧！

小貼士

第一次做就相當成功哦！步驟雖多，但操作起來很簡單，關鍵是味道超棒，香菜和大蒜的有機結合，神搭配啊！

做飯的大媽2020-05-12 12:19:44

大家好：做飯的大媽很高興回答這個問題。大媽的具體做法是（1）用鮮乾麵條、豆角、帶皮腿肉姜八角（2）先蒸麵條、中小火15分鐘時把豆角和肉切好（3）熱鍋放油，放姜爆香再放肉（4）放老抽炒熟，老抽可多放些能讓麵條上色（5）然後放豆角加炒至半生就加水，然後放鍋上（6）麵條放蒸蓖上再放到炒菜鍋上蒸，七八分鐘左右菜汁很少時關火即成（7）調汁也行，吃生蒜也行，搗成蒜計攪一塊吃更爽。特點，面潤入滷菜的香味而且還蒜的辣香味，麵條不硬，口感適中，也稱得上面食的佳品。有喜歡的朋友可試著做一下。謝謝。

廚園味道2020-05-13 10:24:38

在日常生活中，很多人都喜歡吃蒸滷麵，乾溼適中，有湯麵沒有的特點。味道可口，營養豐富，並且低油。有人在討論是應該用溼布還是乾布呢？是不是吃膩了掛麵，不妨試試蒸滷麵。那麼蒸滷麵怎麼做好吃？接下來和小編看看蒸滷麵的做法，希望對大家有用！趕緊來往下看吧！

蒸滷麵用溼布還是乾布？

我每次都是用溼的，主要是我用之前都先把籠布洗了。

乾的也可以，因為下邊有水蒸氣，沒有多大影響。

蒸滷麵怎麼做好吃？

芹菜豆芽蒸滷麵

材料：細麵條500克，五花肉150克，芹菜莖100克，黃豆芽100克，豆角50克，青椒1個，蒜薹20克，姜2克，蔥2克，香油15克，鹽4克，紅燒醬油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。

做法：

1、鍋內加足量的水，鋪籠布，放入細麵條，大火蒸20分鐘。

2、蒸菜的時候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黃豆芽洗淨。

3、五花肉切薄片，蔥、姜和辣椒都切一下。

4、起油鍋，多放些油，放入五花肉翻炒，放點料酒去腥。

5、放入蔥姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。

6、放入鹽、紅燒醬油翻勻，淋入適量水煮開，翻勻備用。

7、蒸好麵條放到大盆子裡，晾到不燙手，迅速抖散，有粘連的一定要分開，儘量一根一根的。

8、把炒好的菜倒在麵條上，菜湯也要倒進去，快速拌勻，讓麵條顏色均勻一致。

9、把拌好的麵條倒在籠布上，大火蒸20-30分鐘，開蓋取出。

10、倒入盆子裡，再仔細拌一下，澆上香油拌勻，再剝一頭大蒜，就可以吃了。

茄香蒸滷麵

材料：麵條400克，茄子2個，土豆1個，白菜1/2棵，食鹽2茶匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，香油1/2湯匙，細香蔥1根，白糖1/2湯匙，水200毫升，植物油10克。

做法：

1、將麵條抖散

2、蒸鍋內加水，鋪好籠布，大火至熱氣上來後將麵條鬆鬆的鋪進裡面，不要壓，加蓋蒸15分鐘後熄火。

3、將蒸好的麵條鬆散的鋪在案板上，趁熱淋進香油，用筷子挑勻後靜置。

4、茄子、土豆分別去皮切丁；西紅柿切小塊；白菜芯幫的部分切絲，葉子備用；蒜切末；香蔥切碎；蔥葉和蔥白分開。

5、切好的茄子丁里加入一茶匙鹽後抓勻，靜置5分鐘後瀝乾水分備用；土豆丁過兩遍清水瀝乾備用。

6、炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香蔥的蔥白和蒜末爆香後，加入茄子丁翻炒至軟。

7、加入土豆丁繼續翻炒後，再調入生抽、老抽、鹽和糖，翻炒均勻。

8、加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可。

9、加入白菜絲後翻炒均勻，熄火。

10、將蒸好的麵條鬆鬆的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和麵充分混合，攪拌好的鍋裡沒有多餘的湯汁。

11、將蒸鍋內再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進去，加蓋大火至熱氣上來後繼續蒸15分鐘，熄火後撒香蔥葉，用筷子把面抖散即可。

長豆角蒸滷麵

材料：長豆角600克，豬肉500克，麵條600克，油適量，鹽適量，姜15克，八角2個，老抽20毫升，大蔥半根。

做法：

1、麵條放入蒸鍋中，蒸15分鐘。

2、長豆角掰段後沖洗乾淨；豬肉切稍微粗點兒的絲。

3、鍋中加適量油，放入肉炒至變色。

4、把肉鏟到鍋的一邊，放入蔥、姜、八角煸炒，炒出香味後倒入老抽。

5、翻炒至肉絲上色，倒入長豆角，翻炒均勻後，加入適量鹽，倒入熱水，大概三小碗，燒開後即可關火。

6、將蒸好的麵條放入菜中，將麵條和菜翻拌均勻。

7、拌好的菜和麵條一起放入蒸鍋，蓋上蓋再蒸15分鐘，蒸好即可出鍋食用。

蒸滷麵是水開後再放入麵條？

是的。

蒸麵條（炒麵條）配方：麵粉70斤、小麥澱粉25斤、澱粉5斤、筋力源B0。2斤、筋力源H0。3斤、鹽0。3-0。5斤、溫水32-35斤。蒸麵條工藝：麵粉與全部澱粉、筋力源H幹拌勻。將筋力源B、食用鹽一起加入和麵水中攪拌溶解均勻，再拌入麵粉和澱粉中，和成絮狀麵糰後放入麵條機即可軋麵條，將壓好的麵條放入蒸籠蒸熟，出籠後噴點色拉油，降溫徹底後表面陰乾即可包裝銷售。

結語：上面我們談到了蒸好吃的滷麵時，下面應該用溼布還是乾布呢？其實蒸滷麵是乾布溼布都可以，沒有什麼大的影響。上面介紹了幾款滷麵食譜，芹菜豆芽滷麵、茄香蒸滷麵、長豆角滷麵，都是簡單易做的蒸滷麵的方法。那麼蒸滷麵是水開後再放入麵條？答案是對的。

森垚2020-05-14 18:53:52

蒜薹配五花肉蒸滷麵，神仙聞了都走不動路。這是每年四五月間，我爺爺蒸滷麵說常說的話。如果沒有理解錯，這是貨真價實的蒜香滷麵。

每年四五月份，蒜薹上市，當年蔬菜種類不多，每種蔬菜都是集中上市，蒜薹是這一年中不多見的，上市後大家都是儘量吃，孩子吃幾頓就煩了，時常報怨大小便都是蒜味。

這個時爺爺就去買二斤肉，是除年節外比較多的份量，幾斤細的切面，把面蒸好，炒肉的時候，把院裡的青花椒葉放進去，肉炒好後，放入蒜薹。多放醬油，少放鹽是他的座右銘。肉和蒜薹快熟時，他把花椒葉撈出來扔了，這個時候的花椒葉已經老了，放鍋裡是為了它的香味。把蒸好的細切面放入鍋裡，用炒好的蒜薹肉拌勻。這還沒有完，取一張幹荷葉泡軟當籠布，把拌好的面回蒸，筋香味美。

蒜薹滷麵和豆角滷麵是滷麵界的兩大主力。