結合酶由酶蛋白和輔因子組成,只有全酶才具有催化作用。同工酶是指催化相同的化學反應,但酶蛋白的分子結構、理化性質乃至免疫學性質不同的一組酶。
酶對底物具有極高的催化效率、對底物具有高度的特異性、可調節性以及不穩定性。酶的特異性包括絕對特異性與相對特異性。
結合酶包括兩部分: 蛋白質部分,稱酶蛋白,決定反應的特異性;非蛋白質部分,多為小分子有機化合物或金屬離子,決定反應的種類與性質。
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