桂心:其嫩枝皮肉多而半卷,中心皺起,去外面粗皮名肉桂,去內外皮者,名桂心,在香料配方中起到出前香的作用。
煙桂:厚煙桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫紅,燉肉用最佳;在配方里出中香。
油桂:是生長期較長的肉桂樹上剝下的皮,含油量較高。在香料配伍中起到出後香,增回味的作用。
前香:陳皮,香茅草 ,肉桂,花椒
中香:八角,草果,良姜,小茴香,白芷
後香:丁香,砂仁,甘草,蒔蘿籽
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