海龍魚怎麼醃製?
朵小果麻麻 發表于 農業2022-12-09
主料:海龍魚1000克調料:小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克。
1。海龍魚放在大盆裡,加入精鹽,用手輕輕翻撥,魚鱗自然脫落,再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷,順勢扯去頭和內臟,注意將魚卵留在腹內,洗淨瀝乾。
2。再將魚放在盆內,加醬油、黃酒,拌勻醃漬。
3。炒鍋置旺火,下花生油,燒至九成熱,放入蔥結,爆出香味,加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、薑片和清水250毫升,在旺火上燒至滷汁稠濃,再用小火保溫。
4。炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,將魚放在漏勺裡瀝去浸汁,下入油鍋,炸至九成熱時撈出。
5。待油溫回升到八成熱時,再復炸至金黃色,浮起時撈出,趁熱放在保溫的滷汁裡,浸入味即成。
材料:海龍魚,嫩豆腐
海龍魚醃製的做法:
1。配調料:香醋、生抽、辣椒醬、鮮辣粉、胡椒粉、白糖調成汁。
2。海龍魚切成段,倒一半的調料和一勺的澱粉拌勻魚段,稍醃製備用。
3。湯鍋水燒開後,放入豆腐,放少許鹽,開鍋後倒入魚段。再次開鍋後倒入剩下的調料,灑雞精,蔥花、香菜即可,海龍魚醃製的做法就完成了。