騾子肉餃子如何拌餡?
使用者53659274766家輝 發表于 農業2021-02-19
製作步驟:
1.騾子肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉、10毫升鹽、40毫升生抽、15毫升生粉拌勻;
2.分次加入250毫升的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌,直至肉末起膠;
3.大白菜切碎,加入10毫升鹽拌勻,靜置15分鐘,擠去多餘水分,加入10毫升芝麻油,與肉餡拌勻;
4.包完餃子,平底鍋抹一層薄油,排進餃子,中火煎至餃子定型,沿著鍋邊,倒入按1:10比例兌好的生粉水,沒過餃子一半;
5.小火煮至生粉水變幹,開啟蓋子,撒上芝麻,轉中大火煎至水分乾透,底部香脆即可。
1。麵粉加入適量的水合成麵糰放那醒著,時間越長面越好用。
2。冰箱取出冷凍驢肉解凍。
3。切好的肉餡。
4。蔥姜切碎。
5。分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻,讓肉餡充分吸收老湯的汁液。
6。加入鹽、五香粉、海鮮醬油拌勻
7。加入蔥姜、油拌勻,調好後放入冰箱冷凍半小時,使其凝固 。
8。包餃子
9。煮餃子
10。出鍋。
騾子肉的肉質比較緊實,拌餡的時候,要先將肉餡加水,邊加水邊順時針攪拌,直至肉餡比較黏稠為止,然後再適當加入其它調料,順時針攪拌