任何擺盤的基本要求就是美觀。從實踐看這個美觀首要的是整齊,當然也可以用點綴其它食料的方法提高觀賞性。其次,不冷凍就切的羊肉最大的問題是難以整齊,建議略冷凍肉質發硬的時候再切(當然不能結冰,否則口味鉅變)。這樣切後裝盤不僅容易碼放,更容易切薄提高鋪面量以及更容易燙得滑嫩。
火鍋店裡切長段就可以, 當然也可以搞一些特色的做法。
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