澱粉腸配料表?
無心酸啊 發表于 農業2021-05-14
主料:豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條
輔料:鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量
步驟一:除了澱粉、紅曲米粉、蛋清,其餘的東西全放到廚師機裡,攪拌5分鐘。
步驟二:一定要用紅薯澱粉。逐量加水,把粉面調成稠稠的糊
步驟三:調好的糊
步驟四:加入紅曲米粉拌勻
步驟五:攪拌好的肉
步驟六:加入澱粉汁,用廚師機攪拌5分鐘。
步驟七:加入蛋清攪拌15分鐘
步驟八:加了些蒜末。不喜歡的可以不加。
步驟九:腸衣用水泡軟
步驟十:把腸衣套在灌腸機上
步驟十一:腸衣尾部打結
步驟十二:把肉肉灌入腸衣裡
步驟十三:分節,擺在屜上,用排氣針扎些孔,沒有用牙籤。防止腸蒸裂。
步驟十四:冷水上鍋,大火上汽,腸表面像出汗了,用手摸一下已經變硬,改小火,把屜和蓋子之間加雙筷子,讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度,防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下,控幹就可以了。
步驟十五:蒸好的香腸
原料及用量:豬肉30%~40C%;卡拉膠0。2%~0。5%;澱粉10%~15%;食鹽2%~3%;雞骨泥20%~23%;聚磷酸鹽0。1%~0。2%;大豆蛋白5%~10%;亞硝酸鈉0。01%~0。02%;味精0。1%~0。3%;香辛料0。5%~1%;異VC鈉0。01%~0。03%;冰片15%~25%;砂糖1%~3%