廣式滷水拼盤具體有多少種材料可以拼?
水拼盤是一道地方傳統冷盤,屬於粵菜或湘菜,顧名思義就是指滷水製品的拼盤,冷盤佔了很大的比重,它的特點是滷味純厚,鮮香可口。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種。
中文名
滷水拼盤
英文名
Marinated Meat Combination
主要食材
獅頭鵝,雞蛋,豆乾,鵝胗,鵝肝,鵝掌
分類
粵菜
口味
清香,清淡,滷味純厚,鮮香可口
製作材料
主料
獅頭鵝2500克,雞蛋50克,豆腐250克,鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克,高湯10000克。
調料
精鹽150克,冰糖200克,味精50克,黃酒150克,玫瑰露酒150克,香料袋(大蔥段30克,香菜50克,蒜頭10克,紅辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陳皮2克,南姜50克,沙薑片50克,香葉5克,甘草2克,桂皮2克,羅漢果2克)。
製作方法
1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去,內臟取出洗淨,放進滷水桶裡,慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時,鵝身浸煮約2小時,撈起放涼。
2、豆腐用熱油炸至金黃色,放進滷水裡浸煮10分鐘。
3、雞蛋煮熟去殼,放進滷水裡浸15分鐘。
4、出品時將豆腐切片墊底,鵝胗、肝切片,鵝掌、翼修斬成小段,鵝身去骨片肉,分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁,淋在菜餚上,隨手將滷水汁倒出,即可上桌
燒臘的都可以拼,臘腸,燒鵝,燒乳鴿,豬腳,燒雞,肥腸等等,素的有滷香乾,滷雞蛋,焯水生菜油麥菜上海青等等
滷水拼盤
滷水拼盤是一道地方傳統冷盤,屬於粵菜顧名思義就是指滷水製品的拼盤,冷盤佔了很大的比重,它的特點是滷味純厚,鮮香可口。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種。
滷水拼盤
滷水拼盤是一道地方傳統冷盤,屬於粵菜或湘菜,顧名思義就是指滷水製品的拼盤,冷盤佔了很大的比重,它的特點是滷味純厚,鮮香可口。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種
主要食材
獅頭鵝,雞蛋,豆乾,鵝胗,鵝肝,鵝掌。
口味
清香,清淡,滷味純厚,鮮香可口
製作材料
主料
獅頭鵝2500克,雞蛋50克,豆腐250克,鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克,高湯10000克。
調料
精鹽150克,冰糖200克,味精50克,黃酒150克,玫瑰露酒150克,香料袋(大蔥段30克,香菜50克,蒜頭10克,紅辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陳皮2克,南姜50克,沙薑片50克,香葉5克,甘草2克,桂皮2克,羅漢果2克)。
製作方法
1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去,內臟取出洗淨,放進滷水桶裡,慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時,鵝身浸煮約2小時,撈起放涼。
2、豆腐用熱油炸至金黃色,放進滷水裡浸煮10分鐘。
3、雞蛋煮熟去殼,放進滷水裡浸15分鐘。
4、出品時將豆腐切片墊底,鵝胗、肝切片,鵝掌、翼修斬成小段,鵝身去骨片肉,分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁,淋在菜餚上,隨手將滷水汁倒出,即可上桌。
理論上來講所有經過滷水加工的食材都可以做拼盤,滷水拼盤用料最少要四種,製作時要考慮造型美觀,顏色鮮豔有食慾,口感豐富等等
一切以顧客的選購需求搭配為宗旨,拼盤可以隨意搭配的,廣式代表潮汕滷水,廣式滷水知名常見的食品,滷豬手,滷肥腸,滷鵝翅,滷鴨胗,滷鴨翅,滷鴨腳,滷牛肚,滷五花肉,滷粉腸,滷鵝,滷鵝頭……等
滷菜萬物皆可拼,以下為常見的
不同地方口味不一樣
雞:白切雞,燒雞,豉油雞
鴨:滷水鴨,燒鴨,鴨雜,鴨掌,鴨翅
鵝:滷鵝,燒鵝,鵝腸,鵝掌,鵝頭
豬:燒豬,燒排骨,滷肉:豬頭肉,豬蹄,豬耳朵,肥腸,豬尾巴等,豬舌頭
牛:滷牛腱,滷牛肉,牛雜,牛肚,牛舌頭,等
這個拼盤也沒有多少可拼的呀。主要就是滷鴨滷鵝,鹽雞雞,嗯,白切雞,雞胗,鴨腸,鴨脖,鴨掌,鵝掌。還有滷汁五花肉。豬肘子。豬肝。反正一切可裸的都可以作為拼盤。你這是想做這種滷水店嗎?還是說自己要做來自己吃?自己做著特別麻煩。開店的話也還行,利潤還挺高。