用高壓鍋燉15分鐘左右就很容易熟。
一般為讓四季豆熟,可用水焯一下,或炒時適當放些水燉一會。
四季豆又名芸豆,為一年生草本植物有小毒,應用清水或加鹽水浸泡二十分鐘後再烹調食用烹調時須熟透再食用。生的四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素,如果烹調時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用後毒素會對胃腸道有刺激性,使人體紅細胞發生凝集和溶血,造成中毒。
四季豆放開水裡 灼一下容易熟
水裡放點鹽會讓四季豆不變顏色
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