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:起筋
蛋糕烤出來塌陷的原因?
2023-01-14
蛋糕
蛋白
打發
起筋
回縮
蛋白消泡問題:打發沒到位,打發中停留一段時間後再打或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對,都不容易到達乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮...
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