魚肉的固形物是蛋白質和脂肪。
固形物就是不溶於水的可食物質。固形物不同產品有不同的意義:
1。白酒中固形物:白酒經蒸發、烘乾後,不揮發性物質殘留於皿中,用稱量法測定。
2。醬油,食醋中無鹽固形物:醬油,食醋經蒸發、烘乾後,不揮發性物質殘留於皿中,用稱量法測定。 除去鹽分。
3。固形物分為可溶性固形物與不溶性固形物,總固形物=可溶性固形物+不溶性固形物;
4。罐頭食品固形物:瀝乾物重(含油脂)佔標明淨含量的百分比。
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