秦巴神仙涼粉配方?
熱心宇宙V 發表于 農業2022-06-08
主料,新鮮神仙葉子500克,水2500克。
方法/步驟
將採回的新鮮葉子淘淨、空幹水。
把新鮮的葉子放到盆中用開水燙勻(80度左右的水)。
加幾滴清油,摻涼水攪拌。
雙手反覆揉搓,直使葉子和熱水成為糊狀。
用紗布或細篩過濾盆中。
放陰涼處,幾小時後凝固。
打成豆腐樣的塊狀,放進清水裡讓漂著,即成涼粉。
切成小條狀,加入調料即可。注意事項
開花時的神仙葉做涼粉最好:5——9月。
漂的時間越長,苦味就越輕,吃起來就越勁道。
要用石頭做的磊臼窩樁大蒜辣子、農家柿子醋調味道更好。
製作時加水少點:勁道,老,好吃些;加適量多的水比較嫩。