酸米制作方法?
二姐的婚姻生活 發表于 農業2021-06-19
原料清洗→窖米→磨漿→窖漿→濾漿→捏團→蒸制→打粑→焐粑→壓榨成型→煮粉→冷卻→曬乾→成品。萊垍頭條
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窖米:採用陶瓷缸自然浸泡發酵,夏季發酵時間6至8天,冬季發酵時間14至16天,春秋季發酵時間9至11天。條萊垍頭
窖漿:將磨好的米漿裝入陶瓷缸內窖漿,夏季窖漿時間為19至21天,冬季29至30天,春秋季24至26天。萊垍頭條
濾漿:採用布袋濾漿分離。垍頭條萊
蒸制:將放有粉團的蒸籠放置於已沸騰開水的容器內,蒸制時間30至35分鐘,蒸煮至熟透。條萊垍頭
打粑:將熟透的粉團冷卻後反覆揉搓,充分拌勻,做成粉粑團。條萊垍頭
焐粑:將粉粑團放入醒發箱中醒發,醒發時間1至2小時,醒發溫度25℃至30℃。萊垍頭條
曬乾:採用自然乾燥,水分≤14。5%萊垍頭條