驢下水應該提前放到清水裡面浸泡一下,浸泡的時間不能小於5個小時,在浸泡的過程中應該不斷的換乾淨的水,這樣才能把殘留的淤血排乾淨,能夠讓煮好的驢肉口感變得更好,並且不會有腥味。加上少許鹽,可以在裡面天新增香椿葉一兩,桂皮一兩,陳皮,八角少許,米酒少許,小蘇打少許,茶葉一錢!放火煮至肉熟透為止
驢下水用鹽和麵粉處理比較乾淨。用食鹽充分揉搓驢下水。再用麵粉清洗幾遍。
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