贛南印象Vlog2017-11-21 20:42:03

會昌豆乾，原名豆乾砣子，又名會昌薄幹，

會昌豆乾採用青、黃豆作主要原料，加入上等醬油、茴香、八角、甘草、沙姜等磨製而成。材料製作精細，比例妥當、火候適度，醬幹光亮透明，堅韌、多味、香口，集香、鹹、辣、甘於一體。

豆乾中含豐富的蛋白質，屬完全蛋白，還含人體必需的八種氨基酸，其比例接近人體所需要，營養價值較高。豆乾中含多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣而引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育；對小兒、老人的骨骼生長也極好。

豆乾中含有卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

別稱

： 醬油豆乾、醬油豆腐乾

主要原料

： 大豆，天然香料

主要營養成分

： 腦磷脂，胺基酸，各種維生素

適宜人群

： 老少

味道

： 香、鹹、辣、甘

產地

： 江西省贛州市會昌縣

知名

：

貢品

歷史傳說

：

歷史上的

乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪，來到山城會昌，這位天子喜愛山水風光，也喜歡附庸風雅，隨處賦詩填詞。他看到會昌雖屬僻地，卻風光旖旎，野趣天然，於是遊興大發，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時眾人肚中飢餓，便顧不得體面，闖入這戶人家。這家主婦熱情好客，雖不知來者身份，還是一邊端水讓眾人洗臉，一邊張羅做飯。近臣發話說：“我們餓了，快去辦十二道菜來。”主婦含笑應允。轉眼間，飯好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗醬乾絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味，何曾見過這等山村小菜？皇帝指著蒸蛋問：“這道什麼菜？”婦人回答：“滾凍。”滾燙而能“凍”結，有趣！天子頷首。婦人指著另兩碗菜逐一介紹：這叫“白日青天”，那叫“龍鬚”。那位近臣卻仍顯擺，問：“婦人家，我吩咐你辦十二道菜，為何才有三道，是不是怕我們沒有銀子？”主婦指著蒸蛋中的韭菜說：“韭菜加蛋，不就是十菜！”近臣啞然無對，天子龍心大悅，連稱“甚妙”。飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包豆乾。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈。乾隆皇帝回京後，將豆乾與太子和眾妃分享。太子連稱“佳品”，過口不忘。太子即皇位後，廟號嘉慶。嘉慶皇帝談起會昌豆乾，言辭中不乏讚語。撫臺暗記心中，回贛後指令下屬進貢。那時豆乾尚無保鮮技術，撫臺便沿江附設專遞。可憐幾多船伕日夜兼程，苦不堪言。由於山裡人家不識字，終歸把乾隆皇帝書寫的墨寶弄丟了，然而，民間傳說卻象豆乾製作技藝一樣，一代一代流傳下來。

現狀：

會昌醬幹”被

國家工商行政管理總局商標局正式核准註冊為中國地理標誌證明商標，成為會昌縣取得的首個地理標誌證明商標。地理標誌證明商標是一種智慧財產權，是歷史記載、產地證明、品質特徵、市場佔有率的標誌，是帶動地方經濟發展的標杆。申請地理標誌證明商標是目前國際上保護特色產品的一種通行做法。所以會昌豆乾/醬幹會這麼出名，除了美麗的傳說，成為明清皇家的貢品，還有自身的營養及美味，當然就出名啦！