雪松326981262018-01-28 23:26:58

八十年代中期，到重慶參加全國高考招生，住八一賓館（解放碑附近），外面都是格子的火鍋，整個重慶市區內只有小面、大碗茶，小面的總類不出三根手指，不過火鍋已經成市。

莉莉話美食2017-12-12 20:06:41

重慶人喜愛吃麵，程度不亞於火鍋，不少人每天必須要吃上一頓面，才覺得日子過得舒坦了。早上常常是一碗麻辣小面下肚，再開始一天的生活，活力滿滿。或者，深夜加班完畢，再來一碗小面，映襯夜的嫵媚，滿足挑剔的味蕾。

所以，重慶的大街小巷，遍佈各色麵館，隨便進入一家，味道也都不遜色。正宗的小面，一般通常不會出現在環境優美的麵館裡，也不會在遊客如織的步行街上，它們大都隱匿在後街小巷，店鋪小而陳舊，牆影斑駁，店員不多，基本上是一個煮麵，一個打佐料，一個收錢的組合。

佐料是面的精髓所在

例如豌雜麵，即將燉得透爛的豌豆，配上燒製入味的肉沫雜醬，澆到不帶湯的面上。一碗美味的豌雜麵，豌豆耙軟綿密，入口即化，豆香四溢，雜醬鮮香，肥瘦兼得，麵條勁道有嚼頭，再加上油辣子海椒、花椒、香油、芽菜、花生、芝麻、香蔥、小菜墊底，混合醬油、姜蒜，幹拌之後，堪稱驚豔。

看看這些食客，坐在小板凳上，每人一碗小面，個個都吃得香噴噴的。

麻辣鮮香即精華所在，無此味道，便算不上正宗重慶小面。

每一根麵條都裹著臊子、豌豆、蔥花、芝麻醬、芽菜、辣椒、花椒。

吃客們是這樣子的：

正宗小面的吃法，就是要這種姿勢。

堂子是這樣子的：

熟練的打佐料的老闆娘

一碗小面，一份情懷。

歡迎點選頭像關注莉莉話美食

美食旅途2017-10-03 08:38:40

重慶小面，可以說是前面幾年火遍了大江南北，可也是因為這種或“火”，也使得重慶小面這個品牌開始走向下坡路（小編個人觀點哈），有很多重慶小面的麵點多為家庭成員製作，有些可能會偷工減料。（以為這樣就會節約成本，豈不知傷了不少的客人，吃一次就不想吃第二次的感覺，讓客人感覺是歪的重慶小面），而有些連鎖品牌在加盟製作的過程中，員工的個人素養和接受程度也不同，也可能存在這樣那樣的問題，總之，小編在跟一位餐飲朋友吃過許多重慶外地的重慶小面過後有一種感覺，不知正確與否？朋友們也可以暢所欲言，說一說“重慶小面是否會走向衰亡之路”。小編只是覺得這麼好的東西沒有個標準化，這麼好的品牌形象就被懂與不懂的人都給做爛了，有些可惜。

多了也不說了。之所以看了有些朋友關於這個問題的關注和回覆的帖子，就是覺得做的不正宗，沒有把重慶小面的精髓領略到，那肯定製作出來的東西是不會好吃的，就像現在有很多傳統的川菜，在被很多沒有正規學習過的江湖廚師做出來，味道就是不對，也是可惜了傳統川菜的名片一樣。

重慶小面的正統的講是一碗素面，甚至是有些可能會稱為“味精素面”，雖然，味精不是好東西，但重慶小面是離不開味精的，或者應用的時候可能會更多，超出了非製作者的朋友的認知程度；重慶小面用的麵條是鹼水面，鹼量用的夠，煮麵後水不宜混湯且吃起爽滑，尤其是在夏季用鹼量更多；紅油辣子，絕對不能少的精華，上等的菜油和上等的辣椒才能做出了來的好辣椒，可以不用這樣那樣的香料就夠香了，用香料有些是萬不得已；麵條中加了鹼，這個東西是“刮油的”，所以少不了豬板油熬製的豬油，否則，不會香的，小編經常遇見不喜歡或者可以忌諱吃豬油的朋友，卻非常喜歡吃重慶小面，為啥？（哈哈，自己想吧）；重慶小面剩下的精華東西，就是該放的小料那是必須放滴，至於放多放少，也應該有分寸，香蔥、蒜水、花椒、脆的花生或者油酥豆等等。

別忘了，讀完小編寫的這些，點個贊或者是留個言“重慶小面是否會走向衰亡之路”，期待你的意見，也讓更多的推廣和製作重慶小面的朋友引起重視，做重慶小面——用心點。

小吃學院2018-04-07 07:13:35

重慶小面的精髓是小面的佐料，才是其靈魂所在。分享一款重慶小面的基礎用料。

1、做高湯。選用豬筒骨、排骨、脊骨、頭骨等豬骨，先泡在清水中泡出血水，而後放鍋中加水燒沸後焯水10分鐘，再撈出放清水搓洗乾淨，而後放入鍋中，放上搓洗乾淨的豬骨，水量是豬骨的5倍，大火燒開後用小火慢燉，至湯味香醇，濾出骨湯即為重慶小面的高湯。

2、煉豬油。用豬板油，洗淨後撕去皮膜，切成1釐米見方的塊，炒勺放少許油，用油把炒勺壁劃勻，放入豬油，開小火慢慢熬製，待豬油出油已盡，形態幹縮焦黃時，撈出去油渣，濾出豬油，盛入容器中即成重慶小面用豬油。

鄉村阿武2021-03-07 19:29:57

重慶小面是重慶四大特色之一，也是重慶的主食之一，製作簡單又好吃，深受大家的歡迎，我也是很喜歡吃重慶小面，

重慶小面的精華就是調料

，一碗麵條中融入了十幾種的調料，味道濃郁，口感獨特，太好吃了。

重慶小面相信很多人都喜歡吃，重慶小面是重慶四大特色之一，看別小看這一碗小面，湯料香氣撲鼻，麵條勁道爽滑，口感獨特，香味濃郁，真的是太好吃了，這一碗小面可是放了十多種的調料，在上學的時候，每天都要來上一碗重慶小面，好吃又實惠，下面就來分享一下重慶小面的精華之處在哪。

一、重慶小面的精華之處在哪

不管是什麼美食，都有自己的精華之處，重慶小面口感獨特，味道濃厚，深受大家的喜歡，之所以受大家的喜歡，肯定也是有自己的精華之處，重慶小面的精華就是調料，一碗小小的面，裡面融入了十幾種調料，味道濃郁，非常的好吃。

二、重慶小面的調料和做法

1、

雞精、味精

：雞精、味精不用多說了，大家都不陌生，主要就是用來提鮮的，不過也不能放得太多，反而影響味道。

2、

油辣子、紅油

：油辣椒和紅油也是重慶小面裡面比較重要的調料，油辣椒就是用幹辣椒炒香搗碎製作而成，紅油之前也有些過怎麼做，這裡就不多說了。

3、

花椒

：花椒一般分為青花椒和紅花椒，重慶小面用的是青花椒，青花椒更麻，青花椒直接打成粉，打的碎一點，不然影響口感。

4、

清油、豬油

：清油就是用菜籽油加入洋蔥、蔥、薑片等熬製而成；豬油大家也不陌生，是用豬肥肉熬製而成，放了豬油的面會更香。

5、

姜蒜水、酥豌豆

：就是把姜蒜打碎，加入水攪拌均勻就可以了，姜蒜要打的碎一點；酥豌豆就是幹豌豆泡製後，炸制而成。

6、

醬油

：這裡的醬油可不是我們平時吃的醬油，是要經過熬製做成的，一般都是用黃豆醬油加上紅糖、冰糖、各種香料、水等熬製而成，也就是複製醬油。

7、

蔥花、芽菜、榨菜、芝麻醬

：蔥花、芽菜、榨菜這些都是重慶小面中要放的，非常的好吃；芝麻醬就是用芝麻醬加入水稀釋開就好。

總結：重慶小麵湯料香氣撲鼻，麵條勁道爽滑，口感獨特，香味濃郁，實惠又好吃，也是深受大家的喜歡，重慶小面的精華就是調料，只要掌握好調料的做法，自己都可以在家做重慶小面，喜歡吃重慶小面的都可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

依然飯特稀ol2018-01-23 20:59:27

吃麵還是陝西人

藍天白雲9992018-03-05 00:01:32

重慶小面我前幾天在魏碼酒店樓下面館吃過，味道正宗、巴適的很，大碗16元，4大塊牛健子肉，物有所值。

愛合夥2017-09-27 19:56:25

創業案例丨這家重慶小麵館披上了酒吧的外衣，生意火到不行

自古以來，創新有兩個基本方向：

一個朝複雜走，一個朝簡單走。

所謂複雜就是混搭，把吃和其他東西結合起來。在北京市東城區銀河soho就有這樣一家混搭店。

推開門乍一看，你一定以為這是家開在辦公區的酒吧。如果真是這樣，那你可是太年輕了！

其實這家店的主營專案是重慶小面。2015年，大批重慶小面的店湧入市場。原本生意火爆的店，也無法抵禦大量同質化產品的競爭，流量紛紛驟減。這主要是因為，單從口味上來區分重慶小面實屬不易。

反觀這家名為鈦渡的重慶小面，另闢蹊徑不同以往的小麵店只懂得宣傳口味，而從“態度”入手。要知道，在soho這類的辦公區域開店，主要迎合的消費人群是各大公司的白領階層。如今的白領階層又大多以90後為主導，而大多90後都渴望工作與生活兼得。

這家重慶小面，正巧與他們的態度相同。

中午來這家店，可以滿足工作狀態下需要便捷食品的需求。

下班之後同樣可以來這家店，可以與同事或朋友一起相約在這裡暢聊“詩和遠方”，坐在吧檯上可以根據心情和喜好選擇各類的雞尾酒小酌兩杯，也不用擔心下班之後去酒吧街因堵車錯過約會。如此一來，也正好解決了在辦公區域做餐飲“只有中午有客流量”的尷尬處境。

其實，現如今創新絕對是關鍵。以前做餐飲就是賣飯的，現在做餐飲一定要突破品類的限制，服務做得好也可以吸引人，環境棒也能吸引人，除了自身產品之外，也可以引進別的產品，包括餐飲周邊產品。

如今便利店都在打劫餐飲業，那麼餐飲為什麼就不能反其道而行，成為一個更加能為人們“提供便利”的生活化場景呢？

使用者937610611782018-03-15 14:58:46

作為地道重慶人，發表一下自己對重慶小面的感覺，吃過了無數家小面，有的小面吃過一次就再也不想去了，有的小面排隊半小時也值得，因為面其實都差不多，許多店面條都是統一在市場上買來的，大多差不多，關鍵就是調味，我上過專業的小面課程，一道小面真正的調味品有許多，並非只要辣椒油好吃就好！

小哥的詩2021-04-06 10:10:57

重慶小面的共性和核心，重慶小面的作為本地食品來說，非常快捷，非常利便，費用非常廉價！

一天之中早上、午時、晚上都可以吃！固然也包含宵夜，有非常強的包涵性！開始快捷利便，那不消說，隨意選個位置，“領導兒，來碗小面~“到端到你眼前，也就幾分鐘的事，因此是非常利便。

怎麼辦到的呢？ 豈論在哪吃麵，你都可以看到，小面的底料本來曾經打好了，也惟有煮麵這關節你是守候了，吃個面也是非常快可以搞定，極端有用率。簡單說可以疾速充飢！那必定會有人說了，這是為撒子呢？

由於重慶市的經歷地理文明所形成的，長江嘉陵江在重慶兩江交匯，有了簡單說即是船埠文明，那些幹活，過路，做買賣的種種基層人民，哪有辣麼多時間像有錢人細緻的考究每一頓飯，在幹活的間隙疾速充飢，並且一碗小面經濟實惠，滋味也不錯，並且重慶冬天潮溼嚴寒，麻辣鮮香，也驅走勞累，在幹活之餘偷得片刻休息和味蕾的快樂。

在再接著說小面作為一種食品，來說甚麼是組成它的焦點元素呢？我個人感受是調味料也就說底料，另有面的質地，調味料的中的共性中個人感受是要緊海椒和花椒。不過辣椒也有非常多分類，有的香，有的辣。

這個暫且不說了。另外小面的麵條我吃到的根基都是細面，麵條內部是放了鹼的，吃起來非常彈勁，非常順滑，在我吃過的小面中口感更加均勻。重慶夏日天氣火熱，冬天多雨潮溼，嚴寒入骨。一碗小面，足以在寒冬飢不擇食時給你暖和！吃完滿身舒泰，擦擦嘴，健步如飛的消散在重慶窮冬的五彩美麗的夜裡。

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一起web程式設計2021-10-04 15:35:11

不知道為什麼叫小面，很小嗎

隨心隨緣2021-08-23 08:43:09

麻辣。鮮香。

森林一葉2018-04-14 19:06:22

重慶人都知道重慶小面就是麻辣小面，屬重慶面中最簡單的一類，重慶面種類豐富，有重慶豌雜麵，重慶牛肉麵，重慶榮昌鋪蓋面，重慶肥腸面等等。重慶面分湯麵和幹溜兩種，講究的就是香、麻、辣。

重慶面最重要的就是佐料，核心靈魂就是油辣子

，其次就是花椒，還有食用油、豬油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、花生、榨菜等。

老蔣曬太陽2017-12-13 18:16:41

重慶小面的精華在於一個是面的勁道和煮麵的火候，另一個是面的調料汁水。

醜毛炸串2021-03-06 11:54:35

辣

王歘歘搞笑配音2021-03-24 11:27:30

重慶小面的精華之處在於它的調料，吃重慶小面主要體現在麻辣鮮香，重慶小面是重慶人必不可少的美食，火鍋可能一週吃一次，而重慶小面一週可能要吃三四次，麻辣小面是重慶小面的精髓。

來重慶吃火鍋之餘在吃碗重慶小面肯定是不擺了，其實我在重慶吃過很多家的麻辣小面，有些麻辣小面味道不怎麼樣的，沒有體會到麻辣鮮香，有些光有辣沒有麻，而有些鮮香都沒有。

一般那種巷子裡的麻辣小面才是真的正宗，調料好，真的是麻得安逸，辣得巴適，而很多大館子的小面根本都沒有很好吃，主要還是調料的原因，你們覺得呢？

八哥2018-01-27 19:41:15

87年我在沙坪壩住了三個月，每天一碗，小面就算早飯我記的一碗一毛七二兩、糧票，龍抄手五毛，豆花二毛一碗，豬頭肉肥的貴，黑頭肉便宜 ，不過賣肉的把肉一切片再放上花，椒粉麻油好爽

atlaslong2017-12-13 18:16:21

感覺還是成都的面更好吃

江蘇新東方烹飪學校2021-03-08 13:17:20

一、骨湯熬製：

1、豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下，去血水備用。

2、鍋內倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老薑100g、黃酒50g，大火燒開後，改中火燒1個小時。

3、鍋內水變色後，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時。

4、直到鍋內水變乳白色，骨湯底即成。

注意︰

1、在整個熬製骨湯底的過程中，儘量不要掀開鍋蓋，以免影響口感。

2、具體熬製時間可調整，只要湯色乳白，入口香濃即可。

3、老薑最好拍碎。

4、加入牛肝菌是為了給湯底提鮮，如果沒有牛肝菌，也可以不放。

5、豬骨、雞骨可以不出水，直接燉，燒開後撇去浮沫即可。

二、熬製醬油的做法：

1、配料：黃花園醬油500g、清水100g、 紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個、 桂皮一

小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個、小茴香- -小撮、 草果3個、丁香2個、 姜蔥適量

2、做法：黃花園醬油500g ，紅糖30g ，冰糖30g ，清水少許，放入薑片、蔥段，香料用紗布包

好（此處香料-共可用20g ） ， 小火慢熬30分鐘後，加入味精直至醬油汁濃稠為好。

注意：

1、如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有三： -是紅糖香，二是紅糖顏色好，三

是紅糖可以使醬油粘稠。

2、複製醬油因為加糖，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強，味道更好的附著在

面裡。

精華之處要注意很多，建議可以到廚師烹飪學校進行學習哦