大司寇kxp2018-03-21 08:10:59

遵化，一座我不胖都對不起它的城市

花椒芽炒肉

把整個廚房的味道吃下肚

花椒芽炒肉是一道不太常見的菜，說它不常見，是因為城市裡幾乎見不到它的身影。它屬於山野，流傳於山區景點的農家樂餐桌，是被驢友們所津津樂道和推崇的一道菜。春季吃花椒芽可不僅僅是為嚐鮮，還有養生保健的作用呢。據查：花椒芽有溫中散寒、除溼止痛和健胃的功效，還能解毒、活血！

尋味指南：馬蘭峪鎮鹿祥源農家院、田園農莊，娘娘莊鄉張家大院，團瓢莊鄉山裡各莊村山莊農家院

香椿宴

具有魔力的美食味道

經過了一個冬天的醞釀，此時的椿芽又肥又嫩，有些人對它避而不及，但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。遵化特有的紅芽香椿以其色澤豔、香味濃、味道鮮、營養豐富而著稱。香椿炒雞蛋、炸香椿魚、香椿拌豆腐、香椿肉餅……每一種都是記憶中媽媽做的味道。

尋味指南：遵化黨峪、鐵廠的特產紅芽香椿非常有名，全市各大飯店及農家院均有。

野菜餡餃子

春天的味道，叫醒你的味蕾

在城市中呆的久了，人慢慢就缺少了點自然活力，趁著春天到了，走出屋子，來到鄉間田園放鬆一下心情，順便採些野菜，做出的美食總感覺要多幾分清新自然。

尋味指南：遵化各地農家院

十四王爺

燒雞

好吃到停不下來

小編最近又新發現了一個美味，遵化十四王爺燒雞。據說是遵化人氣最旺，味道最好的燒雞！好吃到根本停不下來。而且關於十四王爺燒雞的來歷，還有一段歷史呢，當年康熙十四子來遵化守陵，心情壓抑，食慾不振，王府的廚子便將御膳中燒雞的做法與當地傳統做法相結合，做出一道味道純美、肉爛適口的燒雞，還未端上桌，香味就已引得王爺尋來，嘗過後更是食慾大振，廚子得到了嘉獎，這道燒雞也風靡開來。

尋味指南：凱歌兒集團全聚德飯店、窮棒子公社

條肉

逢年過節的必備菜餚

條肉是一道遵化的地方傳統名菜，以豬五花肉為材料，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香， 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

尋味指南：遵化賓館、工會賓館

杏仁油烙餅

登上央視大舞臺的遵化美食

在侯家寨鄉大石峪長城腳下，有一家彩萍農家院，其製作的富有當地特色的杏仁油烙餅，因其色澤金黃、層次分明、外酥裡嫩，特別是吃後舌尖會瀰漫著杏仁的香味，而被央視《長城內外》節目力薦，名揚各地。在2016年唐山世園會期間，馬蹄峪村農家廚師被聘請到唐山製作杏仁油烙餅，供給國際友人品嚐。

尋味指南：侯家寨鄉彩萍農家院

栗子燉肉

食之不膩，齒頰留香

遵化是板栗之鄉，《史記》上也有“燕秦千樹慄……此其人皆與千戶侯等”之類的記載，可見此物之珍貴。遵化北部山區有用栗子燉肉的傳統，加入栗子後的燉肉，味道獨特，栗子糯軟不碎，肉質香甜不膩，可謂是兼具美味和營養的佳品！

尋味指南：侯家寨彩萍農家院，清東陵售票處對面友客之家、華汐山莊

石磨豆腐

你掌控不住的嫩、滑

“豆腐能治中國人的鄉愁、思鄉病”，豆腐還是家鄉的好。豆腐本是平常的食物，但現在的豆腐多為機器製成，味道和營養都有所流失，遵化的石磨豆腐，精選優質黃豆、深山泉水，青石磨漿，籮筐、紗布濾豆渣最後經過大鍋熬煮、滷水點豆腐，最後出鍋的豆腐味道純正清香，口感極佳。

尋味指南：市區窮棒子公社、團瓢莊鄉福滿園農家院、小廠鄉洪山口豆製品廠

花生包

花生與麵糰的完美組合

《黃帝內經》裡講：“五穀為養”五穀養生是最適合中國人的養生之道。中國自古就有食五穀養五腑之說！將花生炒香，碾成碎粒，與紅糖攪拌，包到發好的麵糰裡製作的包子，花生脆脆的，包子口感柔軟，又充滿著花生的香氣，真是最好的主食了。

尋味指南：金百萬酒店、漁人碼頭

香菇炒雞蛋

植物食材的巔峰之作

遵化是著名的香菇之鄉，這裡有道神奇的家常美味，香菇炒柴雞蛋。炒這道菜一定要用幹香菇，幹香菇泡發的香味是鮮香菇沒有的，這樣雞蛋能吸收幹香菇濃烈的香味，而香菇吸收了雞蛋的味道後會產生肉的香味。

尋味指南：國際飯店、娘娘莊鄉張家大院

雜糧炒飯

黯然銷魂飯

吃膩了山珍海味，珍饈美食，一碗普通的雜糧炒飯就會讓你感概：這才是食物本來的味道。不需昂貴的食材，普普通通的小米飯、高粱米飯、豆米飯，配上胖胖的蒜瓣和嫩綠的小蔥，經過大廚的大火烹炒，這些最平凡無奇的搭配，就是記憶裡媽媽的味道。

尋味指南：團瓢莊鄉東上莊村福滿園農家院、山裡各莊村山莊農家院

慄蘑炒肉

大山裡的真菌之王

遵化是板栗之鄉，慄蘑是栗子產地特有的一種食用菌，一般生長在慄樹下土壤中。慄蘑味道鮮美，自身無特殊味道，一般為清香略帶甜味，在烹調中，便於調味。人們都說慄蘑在豬肉裡豬肉味，放在雞肉裡雞肉味，而且比肉味更鮮美、更清香。慄蘑不僅味道好，而且高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量。

尋味指南：興旺寨鄉尚禾源善苑餐廳、侯家寨鄉彩萍農家院、清東陵售票處對面鹿祥源

香菇包

納尼，香菇包？

小小香菇鮮嫩無比，萌萌的，做成包子後，你知道是什麼味道嗎？恩……那是什麼黑暗料理？其實這是凱歌兒喜事匯推出的又一款特色菜品，表面是萌萌的小香菇，其實他是一個貨真價實的包子，內有豆餡呦！

尋味指南：凱歌兒喜事匯

佟莊烙餅

最普通卻也最養人的美食

家常餅是遵化人民喜愛吃的主食之一，可以說家家戶戶都會做。但是鐵廠佟莊的烙餅卻是其他地方難以比擬的。當年，佟莊有一位普通的老太太，她做烙餅從和麵的手法，到火候的掌握都有自己的方法，做出的烙餅堪稱一絕，很多遵化、唐山地區的饕餮們紛紛慕名前去品嚐。後來，很多當地的婦女甚至男人都紛紛向他學習烙餅技巧，使得當地烙餅名聲大噪！

尋味指南：鐵廠鎮佟莊村鑫鑫源農家院

餎餷宴

遵化人的情懷寄託

餎餷用純綠豆磨漿精製而成，可以製作成醋熘餎餷、焦熘餎餷、玻璃餎餷、餎餷盒、餎餷湯等，色美味香，是遵化人招待國內外賓客的拿手菜。在遵化，有“不吃餎餷宴，不算到遵化”的說法。據說當年慈禧老佛爺嚐了這道菜，太監便按規矩忙著往下撤。誰知慈禧還沒吃夠，就說了句“擱著”吧，太監以為是賜名，馬上傳下去：“老佛爺賜名‘餎餷’”，從此餎餷的叫法便流傳至今。

尋味指南：遵化國際飯店、遵化賓館

扒豬臉

有點像榴蓮，看著膩，吃著香

遵化人對美食的追求是永無止境的，就連“貴人不食”的豬頭也被做成美食登堂入室，東舊寨的扒豬臉被唐代李世民讚歎不已，九桌坊扒豬臉的招牌是清康熙十四子永禵親自揮毫所賜，表象不佳的豬臉燉的軟軟爛爛的，肥瘦相間，色澤紅亮，入口即化，味道濃郁，香而不膩，富含膠原蛋白，美容養顏效果極佳。

尋味指南：東舊寨供銷社大飯店、團瓢莊鄉東上莊村福滿園農家院

羊湯

美好清晨從一碗羊湯開始

清代修建東陵時，大量回族工匠遷來遵化，除了精美的工藝，回族特色飲食也傳到遵化，回族人喜食牛羊肉，所以回族羊湯也格外好喝，今天，遵化南關、西關一帶羊湯館大多都是回族人所開，醇厚綿香的肉湯，配之以香菜、辣椒油……喝上一口，能夠強身健體，讓人回味無窮。

尋味指南：遵化城南關、西關一帶！

燒麥

那一朵潔白的燒麥花

南方人把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥，遵化郝德林祖籍馬蘭峪，與當年看守皇陵的後人學習了做燒麥的手藝。郝家燒麥製作精細，精白麵，鮮羊肉，放上配有獨家秘製的煮肉白湯，加上蔥蒜姜及少量鮮白菜和香油。皮薄如紙，形似蓮花葉，蒸熟後形似石榴，潔白如玉，皮薄而韌，餡嫩而鮮，油多但不膩，肉香而不羶，深為人們喜愛，經營近百年來盛名不衰。遵化西關的一來順清真飯店是郝家燒麥的獨家傳人，每天顧客盈門。

尋味指南：遵化西二環永順齋、西關口一來順飯店

松蘑燉雞

對，就是東北小雞燉蘑菇它兄弟

遵化四面環山，森林資源豐富，每到秋季，人們就會來到山上松樹林中，收取大自然送給人們的饋贈，松蘑是目前極少數不能人工培植的野生菌之一，搭配農家散養土雞，味道鮮美嫩滑，是一道風味極佳且營養豐富的農家特色菜。

尋味指南：興旺寨鄉尚禾源善苑餐廳、團瓢莊鄉東上莊村福滿園農家院、娘娘莊鄉張家大院、建明鎮黎河大院、

糊餅

中國版披薩

糊餅是遵化普通百姓家中常做的美食，中國的糊餅和國外的披薩有相像之處，但是糊餅使用玉米麵做底，上覆各種菜餡，而且呼餅更加薄脆可口，營養價值更為豐富。遵化的糊餅採用當地特有的玉米麵加水稀釋後製作而成，玉米的香氣非常濃郁，入口酪脆，食之難忘。

尋味指南：各大小飯店均有

時令蔬菜炒肉

不時不食

中國人講究按時令吃食物，而不同的食物也在不同的時令產生。只要對自然和時序產生敬畏，每一道菜，每一家人，總會得到最甘甜的回報。走到老家的菜園裡，把當季的油菜、瓠子、扁豆角摘一把，用大鍋簡單一炒，就是最好的菜餚。

尋味指南：各地農家院

栗子面餑餑

慈禧老佛爺的最愛

滿人極愛的甜食和粘食，有“春吃豆麵餑餑，夏吃蘇葉餑餑，秋吃慄面餑餑、冬吃笨粘餑餑”的說法。相傳在清代，慈禧太后每天最多要吃一百多道菜，老佛爺卻唯獨對栗子面窩頭情有獨鍾。栗子面窩頭看著簡單，但做法很複雜。為了出香，放桂花；為了甜味，放白糖；為了不散，加豆麵；為了不剌老佛爺的嗓子眼兒，要把玉米麵過了粗羅過細羅。遵化的本地栗子加上清宮傳統方法做出的栗子面餑餑成為了遵化極有名氣的美食。

尋味指南：清東陵御苑山莊、清風賓館

宮廷

八大碗

來自清皇宮的味道

清東陵宮廷八大碗，是滿漢全席的一部分，是滿族最有代表性的待客佳餚。八大碗主要由雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜 、御府椿魚 、阿瑪尊肉等八種菜組成，如今已成為遵化地區普通百姓家過年過節必備的佳餚。

尋味指南：馬蘭峪鎮燕山飯店、蘭陽賓館

旗人燉牛肉

今天仍是北京老旗人的桌上必備菜

清東陵最有代表性的飲食。精選上好的牛（羊）肉，經過反覆燉煮，加上老旗人的秘方配套，精心製成，香味撲鼻、入口綿長，是不可多得的美食。

尋味指南：清東陵御苑山莊

蟲草燉雞

蟲草買不起？NO，來遵化讓你吃個夠

遵化是食用菌之鄉，北冬蟲草作為滋補佳品，經過多年研究，北冬蟲草已經在遵化實現了規模養殖。北蟲草俗稱不老草，現代珍稀中草藥，屬於真菌門，蟲草屬。不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。劉備寨鄉的蟲草燉雞，味道鮮味，營養豐富，深受人民喜愛。

尋味指南：劉備寨鄉農家院、清東陵售票處對面友客之家、華汐山莊

鯽魚貼餅子

顏值、實力俱佳的“超人氣美食”

遵化地區水量豐沛，水庫眾多，野生了很多魚類，最多的就是鯽魚，柔嫩味美，極有營養。傳說旗人做菜喜歡大鍋燉，其中鯽魚貼餅子就是代表，有菜有湯有主食，一鍋三樣，很受歡迎。現今的北京，也有很多老旗人特別熱衷這道菜。

尋味指南：馬蘭峪燕山飯店、蘭陽賓館，鐵廠鎮井匡峪農家院

啞巴燒餅

遵化人都知道的街頭小吃

啞巴燒餅不僅用料實在，而且製作用的缸爐也很獨特，利用缸的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，食之內層可達七八層之多，酥香兼備。啞巴燒餅產於遵化東新莊鎮，傳至現在已有四代，不但當地人爭相購買，就連外地人也驅車品嚐，並作為禮品帶往北京、天津、唐山等外地。現已成為遵化的一大地方美食。

尋味指南：東新莊鎮啞巴燒餅、啞妹燒餅

冰糖煮山楂

酸酸甜甜的你，酸酸甜甜的它

～

遵化南部山區盛產山楂，人們對把這些可愛的紅瑪瑙調製成美味很有經驗，經過煮熟後，再加了白糖和冰糖，變得軟糯酸甜醇厚，吃的時候，先用勺子舀出山楂，最後再喝山楂湯，那味道有點酸，繼而是甜絲絲的，十分清涼、開胃。

尋味指南：地北頭鎮農家院

遵化歷史悠久

美食源遠流長，

種類數不勝數，

以上列舉的美食，

當然只是冰山一角~

下面的時間交給各位吃貨，

在留言區，告訴小編

你最喜歡的遵化美食吧！

大年美食2018-03-21 12:08:43

先來說下遵化的位置，它北攬長城、南臨津唐、東通遼瀋、西眺北京，號稱“畿東第一城”。

這是一座有著2000多年曆史的文化古鎮，自古老城出美食，說不完的故事背後是煙火飄香的延續，遵化也不例外。

這個問題問得特別好，特殊美食，就是那些地域色彩濃厚的，食材和製作與其他地方不同的美食。

因地緣關係，遵化的美食大多與皇宮沾親帶故。

1、東舊寨的扒豬臉

扒豬臉其實還有別的名兒，滷肉，豬頭肉，豬臉板等，你們那都怎麼叫啊？請在評論裡明示！

2、焦熘餎餷

糖醋餎餷，焦香酥脆，特別開胃，哎呀媽呀，又流口水啦！

3、宮廷八大碗

全國各地叫宮廷八大碗的不勝列舉，原本是將飛禽走獸、山珍海味融為一體的廚藝，遵化八大碗是清宮滿族菜系的延續。

4、啞巴燒餅

當地人特別好這一口，每天門庭若市。

遵化特殊美食還不止這些，郝家的燒麥，佟莊的燒餅，還有香飄四溢的杏仁油烙餅。

遵化，不僅有這麼多好吃的，這還有很多好玩的，清東陵，萬佛園，古長城等眾多清廷遺蹟值得一看。

植物護膚課堂2019-02-18 18:06:09

遵化的香菇是非常有名氣的特產，遵化大部人都種植香菇，有中國香菇之鄉的美譽，在這裡很多菜裡都會加香菇，不加香菇就會難受，因此香菇從了這裡的一道亮麗的風景

第二個就是板栗了，這裡的板栗以色澤鮮豔、含糖量高、甘甜芳香和營養豐富聞名，在國內外市場久負盛名。它有很高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、澱粉、糖，並含有多種維生素，因此大家都愛吃，板栗在這裡常被加工從板栗幹、板栗醬、板栗糕、罐頭等，老少皆宜，營養豐富！

第三個就是蘆花雞了，它選用每年秋末冬初、蘆花紛飛的季節剛剛養肥的母雞雞腿為主料，將之洗淨去毛，以料酒、味精、蔥薑絲浸醃，再入油炸至棗紅色撈出裝盤，另將龍芽菜心洗淨，修削整齊，以火腿、蔥薑末與之同炒，拼入盤中。此菜色澤鮮豔，美觀大方，肉質脆嫩，鮮美醇厚，風味獨特。蘆花雞有著辛酸的歷史故事，但卻使得這道菜餚更加美觀，也是必吃的美食之一！