滷滋味熟食皓哥2021-05-09 13:52:04

謝謝邀請，說到商用滷肉上色，根據我多年開滷肉店的一些經驗，今天給大家分享一下滷肉怎麼上色， 怎樣滷肉紅亮不發黑！

說到滷肉上色，這個要根據自己的習慣和地區去適當調整，不能一概而論，因為有的地方喜歡清淡一點的，比如說江浙滬這邊就喜歡清淡一點的，顏色太重了顧客肯定不容易接受，所以就用黃梔子和糖色搭配起來就挺好看，出來的效果就是紅黃色，效果很漂亮，記住不用加太多淡淡的就可以了，顏色重了這邊人不接受，有的地方甚至不用上色，用本色效果也挺好，因為這個地區的人都追求健康覺得這樣沒有加色素比較健康！

然而云貴川這邊的滷肉上色一般除了上面說的黃梔子和糖色外還會加入一點紅曲米上色，這樣上色的效果會更有層次感，滷出來的顏色也是紅黃色只是看起來顏色更深，有一點點偏咖啡色，因為這個地區的人口味比較重，顏色太淡了顧客會覺得沒有滷入味，所以不好賣，所以滷肉上色要根據不一樣的地區和消費群體去適當調整，這樣才受顧客的歡迎，當然也有其他師傅用不一樣的東西上色，甚至還有的用化學色素，那些東西上色看起來一點都不自然，現在的顧客也不是傻子，我覺得做吃的還是少用新增劑的好，做吃的安全第一，顧客的健康也要考慮到。只有處處為顧客著想生意才能做長久，才能有回頭客。這只是我開滷肉店這麼多年的一點經驗，希望對你有所幫助！