麵包師鄭2018-10-02 00:18:02

鐵塔，總統，藍風車，安佳

小豬吃飯1212018-10-02 08:32:55

淡奶油分植物淡奶油和動物淡奶油。

家人食用首選動物淡奶油。

植物淡奶油是人工合成的，價格便宜，本身含糖，打發時不用再加糖，打發以後花紋清晰，堅挺，體積可以達到原來的3倍大，穩定性好，但是含有反式脂肪酸，對人體健康不利，口感油膩，奶味寡淡。

而動物性淡奶油是從牛奶中提取出來的，是純天然的，脂肪含量較高，口感輕盈細膩，奶香味濃郁，本身不含糖，所以打發的時候要另外加糖（一般用量為淡奶油用量的10%～12%左右），缺點是穩定性差，平常時要放冰箱冷藏室儲存，打發時也要在冷藏狀態下進行，打發至奶油體積蓬鬆，提起打蛋器，奶油立起成尖銳的錐形角即可裱花狀態。打發後體積可達到原來的1。5～2倍大。

以下是我用過的動物淡奶油，供參考：

1、

愛樂薇 鐵塔淡奶油

，顏色潔白，容易打發，口感細膩，穩定性一般，做幕斯用的較多

2、

藍風車淡奶油

，奶白色，口感醇厚，容易打發，穩定性較好，裱花造型更清晰

3、

安佳淡奶油

，米白色，質地較密實，奶香濃郁，潤滑細膩，裱花常用

4、

雀巢淡奶油

，不適合裱花，常溫儲存即可，西式濃湯中用的多些，做木糠杯什麼的也可以，

為了提高動物淡奶油的穩定性，尤其是夏天，裱花造型更立體，可在奶油中新增巧克力，做成香提奶油，超級美味的。

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