小小知識大健康2019-05-26 15:45:43

如何理解西方美食和中國美食的差別

飲食的原料結構不同直接導源於農業結構。在西方，其農業結構主要是農牧有機混合型結構，種植業和養殖業平衡發展，食物既來自種植業，也來自養殖業，因此，歐洲人的食物中除了穀物蔬菜以外，肉奶蛋佔有相當大的比重。中國則自春秋戰國以後，農業結構成為種植業佔有絕對優勢的農業經濟結構，人們的食物來源主要依靠種植業，食物中谷物佔主要成分，很少的情況下才能吃到肉。中原地區在東周以後，只有七十歲的老人才能吃上肉，此外官高祿厚的人才能吃到肉，被人們冠以＂肉食者＂。貧民百姓在大多數情況下是難以吃到肉的，一般收成較好，在有限的節日裡也許能破例吃到肉。這一局面一直持續到封建社會瓦解。歷史上西方人飲食中肉的比重要大於中國人飲食中肉的比重。並隨著時間的推移而顯得越來越明顯。到明清時期，當中國人紛紛引進高產作物如玉米、紅薯、土豆以解決糧食緊缺的矛盾時，西方人飲食中肉食的比重反而大大超過穀物類，穀物則主要用來飼餵家畜，以轉化成肉、奶、蛋等高品質的食品。時下中國人均食物消費換算成糧食大約為每年400公斤，而美國人均食物消費換算成糧食當在每年1000公斤以上。中國人人均食物消費總量中絕大部分直接由穀物計算得來的，美國人人均糧食消費總量中大部分間接由肉、奶、蛋等換算而來。