使用者就看你順眼2020-03-05 13:53:52

題主你好

很高興回答這個問題！

回鍋肘片，顧名思義就是把熟的肘子回鍋烹飪一下。實際這道菜流傳下來也是一種傳承！在過去，人們的生活水平是很低的，也就在過年的時候才能買一些肉，來補貼身體，條件稍微好點的就殺年豬，來改善自家的生活！過去的_年！是一種期盼，尤其是小孩子更為明顯，因為有新衣裳穿，因為有肉吃，走親訪友或是家裡來客人都是改善伙食的先天條件！所以在過年時家家都會烀一些肉了，骨頭了，肘子等等，這些食材做出來第一頓肯定是吃不下的，這就引出了回鍋這個詞！隨著社會的發展，人民的生活水平不斷提高，對美食也有了新的認知與要求！

傳承沒變，但是做法卻層出不窮！以至於觸開我們的味蕾，增強我們對食慾的要求！接下來我就把做法分享一下！彼此共勉，大家多多研討，使美食更好的發展下去！

我們選擇食材很重要！做回鍋肘子要選豬的後肘，因為後肘比前肘要多一層肥的！這樣抄出來會更滑潤更美味一些！把去骨的後肘洗淨去毛，放進鍋裡，加入燉肉包，薑片，蔥段，料酒，多加一些水！進行煮制。待煮好後撈出，涼水洗淨，控幹水分，包裹一層保鮮膜，放冰箱冷凍半個小時，這樣能使肉質更緊實，改刀更好操作！我們利用這個時間準備配料，薑絲，蔥片，蒜片，紅辣椒，青蒜苗各適量切好裝盤！接下來取出肘子切薄片，熱鍋涼油，加一小勺郫縣豆瓣醬，一小勺甜麵醬炒香，再放入薑絲與肉片同炒，要把肉片炒幹一些（最好的就是金黃）同時加入蒜苗蔥片紅辣椒和適量的耗油，生抽，味精（一小小勺白糖，香醋，起提鮮增香作用）翻炒！我們這時不要往裡加鹽了，因為醬料和耗油生抽都有鹽分！炒制90秒就可以出鍋裝盤了！

鮮香下飯，回味無窮！