L莉麗絲2018-01-08 01:15:54

我問問有木有喜歡大列巴切片，五花肉燉粉條白菜這樣吃的？

哈哈哈！我每次買這個列巴回來就燉一大鍋燉菜，肉、菜、主食都齊了

飛躍五樓2017-01-23 02:55:28

作為一個哈爾濱人，看過秋林公司的興與衰，經歷過當年到老秋林地下去排隊買秋林紅腸的壯觀場面，也為秋林被迫分家為伊雅秋林和裡道斯而感到無奈和惋惜。言歸正傳，大列巴到底怎樣吃，方法一：你可以先破殼然後掏裡面軟的部分吃，這是最趣味的吃法，有時會感受到雕塑創作的喜悅與成就感，不過硬脆的外殼也不要錯過，它也別有一番風味，這是用天然的木材烘烤而成，有時會粘上些木炭灰，嚼在嘴裡格外勁道，你甚至會感受到天然木材燃燒的味道。方法二：切片塗抹秋林果醬，味道真的好極了，一口下去有勁道的外殼還有軟糯的內裡，體驗發酵的麵包與天然果醬的混合氣息。方法三：切成大片或者掰成大塊上鍋蒸一下，裡裡外外都變得極其柔軟，完全不同的口感，不過千萬別蒸時間太長，否則水分太大就一塌糊塗了。最後再強調一遍，秋林紅腸買裡道斯的，大列巴和酒糖買依雅的，別搞反了。

二言三拍2017-02-11 23:52:14

岳父出生在俄羅斯，新中國成立後，隨他的父親，也就是我老婆的爺爺，從俄羅斯回國落腳到哈爾濱，是典型的歸國華僑。回國後，岳父和他的弟弟連一句漢語都不會說，從生活習慣上來看，是典型的俄羅斯小孩兒。所以，在這個家庭裡，所有的飲食習慣都是俄式的。

這樣的身份背景，自然分配工作的時候，就分配在了秋林公司，也就是秋林大列巴麵包的生產單位。‘’列巴‘’是俄語發音，就是麵包的意思。那麼在這裡，由我來說下秋林大列巴麵包的吃法，是太有權威性了。

秋林大列巴麵包外皮比較硬，口感是酸的，吃慣了法式甜軟麵包的人，是不習慣吃的。好多首次來哈爾濱的遊客，都不忘帶個大列巴麵包回去，回去之後總覺得有上當之感，覺得不好吃，其實他是不瞭解這個麵包的來歷和傳統。

聽老婆介紹說，他的奶奶是這樣吃大列巴麵包的。首先把蒜瓣兒切開，把蒜汁塗抹在麵包硬殼的表面。如果喜歡吃黃油，再把麵包切開後，在麵包片上抹上黃油（乳酪也可），就可以當主食吃了。如果再佐以濃郁的蘇伯湯、大馬哈魚魚籽醬、俄式生鹹肥肉、西紅柿和洋蔥圈蘸鹽花、俄式酸黃瓜，以及秋林裡道斯紅腸，再喝上一瓶秋林格瓦斯或者哈爾濱啤酒，就是一頓非常美味的俄式大餐了。

（說明：本組照片由哈爾濱潘嵐拍攝於2017年2月8日，圖中內容即為秋林大列巴麵包製作現場和秋林格瓦斯博物館等，機緣巧合，偶遇頭條問答話題，釋出於此，特此鳴謝！）

好奇心食堂2017-11-21 15:32:43

大列巴，其實就是放大的俄羅斯麵包хлеб，可以說音譯的非常到位了。

作為一種引進食品，怎麼吃肯定要看原產地俄羅斯人怎麼吃。

俄羅斯的麵包其實有很多種，白麵包比較適合大眾口味，口感綿軟，味道香甜。

大列巴的味道有點像黑麵包和普通麵包的結合版，有點發酵後的微微酸味，而且非常方便儲存，一個放好久都不會壞。

那麼俄羅斯人怎麼吃麵包呢？

麵包蘸鹽

這是俄羅斯人迎接最尊貴的客人時才有的禮遇，形式多過於實用性，不用考慮好吃不好吃，只要你享受到了這種待遇，對方肯定對你非常重視。

配紅菜湯

俄羅斯人最愛吃的湯，非紅菜湯莫屬。用甜菜根部加上各種蔬菜熬製的紅菜湯，上面會放一點 酸奶油，冬天吃起來非常暖和。

吃俄餐前，通常會上幾片黑麵包。發酵後的麵包香味和紅菜湯的味道相當配，而且對口味比較清淡的人而言，麵包也可以中和紅菜湯的鹹度。

配火腿和酸黃瓜

俄羅斯酸黃瓜相當有名，但是火腿卻沒那麼大名氣。

不過，俄羅斯火腿的肉是相當的足，鹹鮮適口的火腿切成薄片，放上酸黃瓜、西紅柿片、洋蔥片，就能做成獨具風味的三明治。再放一點美乃滋（моёнез），味道很不錯哦！

配土豆沙拉

問我最愛吃俄餐裡的什麼菜？不是魚子醬，不是紅菜湯，不是大馬哈魚，是土豆沙拉啊！

胡蘿蔔丁、玉米粒、酸黃瓜丁和熟土豆丁，還有沙拉醬的秘製組合，吃起來咋就這麼好吃~~~而且土豆做的沙拉粘粘的，可以像果醬一樣抹在麵包片上吃，答應我，一定要試一下！

當饅頭吃

都是發酵麵食，雖然大列巴稍微有點酸味，但不影響它主食的基本功能啊。

饅頭怎麼吃？就菜吃。大列巴的味道註定它和甜味搭配會比較詭異，那麼就像饅頭一樣配菜吃咯！還是個粗糧饅頭呢！

老米o2o2017-04-25 21:48:50

秋林有一種特色食品——“大列巴”，已有50年曆史。“列巴”是俄文譯音，是俄羅斯的主食麵包。在哈爾濱，很多食品的名稱都沿用了俄文譯名，小的俄式麵包叫“沙克”，麵包幹叫“蘇克立”等等。 大列巴個頭很大，和半個籃球差不多大小，外殼硬硬的。大列巴是以麵粉、酒花、食鹽為主要原料，按俄羅斯傳統工藝精製而成。製作時，以酒花酵母發酵，加入適量的鹽，用椴木或樺木烤制，酥脆暄軟，鹹味可口。烤制好的大面包，夏季可存放一週，冬季可存放一個月左右。 吃法：吃的時候要切片就著黃油、蘇波湯才有味道。 如果沒有你可以在切片上摸果醬亦可。 如果覺得硬 可以在微波爐里加熱一下。

貓七姑娘夢想種榴蓮2017-03-24 14:31:41

大列巴

大面包，又叫大列巴（列巴是俄語麵包的音譯），由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。

大列巴是哈爾濱特產。大列巴之名，體現了中西文化之融合，“列巴”是俄羅斯語“麵包”，因為個大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧當年來哈爾濱有句“麵包像鍋蓋”的比喻，說的就是秋林大列巴麵包。它的標準直徑在23－26釐米之間，厚度也在16釐米以上，麵包淨重有2公斤，它的膨鬆程度比一般的麵包要厚重些。拎在手裡沉甸甸的，所以一般從哈爾濱帶這特產禮物送人可是禮重情義更重的。

特點介紹

大列巴

大列巴是秋林食品公司的創始人、俄羅斯商人伊萬·亞闊洛維奇·秋林引進前店後廠的模式生產的，已經擁有一百多年曆史，秋林“大列巴”每天限量生產160個，在哈爾濱經常見到排隊購物的就是“裡道斯”紅腸和“大列巴”麵包。“大列巴”的包裝以前是白屜布的口袋，現在是無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案。

大列巴麵包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮，內芯軟松。大列巴麵包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香，大列巴麵包的特點就是保鮮時間長。

在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外，也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念，它是一種象徵，一種文化，更是這個城市歷史的見證和承載。

製作方法

原

大列巴

料：白麵粉全麥粉 鮮酵母精鹽植物油雞蛋。

操作：

1、兩種麵粉加鹽混拌均勻。

2、鮮酵母用溫熱水化開，摻入麵粉充分揉勻成麵糰，用溼布蓋住，置溫暖處發酵1/2-1小時至體積增倍。

3、取出麵糰、置面板上，輕揉約5分鐘，作麵包生坯，擺於烤盤上（烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙），再發酵約15分鐘。

4、烤箱預熱至200℃，麵包坯表面刷雞蛋漿，置於中層，烤15-20分鐘即成。

美食吃法

大列巴麵包

大列巴個頭很大，吃“大列巴”切成片，用微波爐烘熱後，抹上果醬，夾上乳酪，或者抹上黃油、魚籽醬，夾上火腿、香腸片吃。也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶裡吃，容易消化。

也可以用哈爾濱紅腸就著大列巴吃，哈爾濱紅腸原名蘇聯立陶宛灌腸，音譯裡道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、澱粉（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。

歷史淵源

大列巴（大面包）是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個麵包爐，各個家庭到麵包爐定期烤麵包。平時只在家裡吃儲存的麵包，因此麵包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量湧進哈爾濱。為滿足他們傳統的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬。雅闊洛維奇。秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，並設立面包等食品作坊，專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。［2］

這種大面包香味濃郁，口味微酸，比較適宜儲存。圓形，直徑可達33釐米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國技師手裡，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把麵包製作工藝教給了中國師傅，沈寶聚、王佔先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產的大面包一直沿用的傳統手工工藝和裝置。曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包製作工藝後，非常感慨其形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化，並說：“這項傳統工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了。”經過百年的沉澱，這一食品已與中國飲食文化相結合，成為哈爾濱一絕。

營養價值

大列巴表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，麵包不甜。含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，易於消化、吸收。大列巴是全麥麵包，擁有豐富的膳食纖維。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

城市介紹

哈爾濱歷史悠久，薈萃北方少數民族的歷史文化，是中外文化融合的城市，被世人譽為“東方莫斯科”、“東方小巴黎”。

哈爾濱還是世界冰雪文化發源地之一，有亞布力高山滑雪、兆麟公園冰燈遊園會、松花江上冬泳、雪雕、冰雪遊樂等活動和節日，還有“哈爾濱之夏音樂會”、每年一屆的中國哈爾濱經濟貿易洽談會。哈爾濱是中國東北部的政治、經濟、文化中心，歷史文化名城，有“天鵝項下的珍珠”之美稱。

zhaohome2017-01-23 15:03:40

列巴是俄語麵包的音譯，秋林大列巴的製作方法傳承了俄羅斯麵包的傳統制作工藝，現在這種工藝在俄羅斯已經失傳了，也就是說俄國人要想吃正宗俄式麵包只能到哈爾濱來吃了。這種麵包是用老面發酵，而不是現在的酵母發酵，然後用果木烤製出來的，所以麵包有一種獨特的果香。對於這種麵包，大家都是見仁見智，願意吃的人實際上吃的是一種感覺（它的價格已經脫離大眾消費層次了）。一般人不願意吃這種麵包的原因有兩個，其一是它有一股子酸味，其二是切開後放兩天就硬得像磚頭一樣。當然出現這種問題和食用方法有關係，覺得酸可以在麵包片上撒點鹽，然後抹層黃油，不推薦抹果醬，大列巴切開後，要用塑膠袋密封保持，才不會變硬，如果變硬了，就得浸溼後沾上蛋液油炸，千萬不要蒸，那樣的話會更酸。長期食用大列巴對胃不好的人非常有好處，但現在大列巴的價格瞅著都讓人蛋疼。

Missmemory2017-02-24 17:30:28

今年去哈爾濱旅遊，買了一個帶回家，不敢放行李箱怕壓扁，坐飛機都一路提著，到家了開始吃，一開始撕了點外皮，我的個老天，這麼硬這麼難吃，老公直呼上當。。。沒事，有我這個吃貨啥東西都能整好吃，我把大列巴切成吐司一樣的薄片，然後塗上現熬的乳酪醬，進烤箱烤個十分鐘，外脆內軟奶香撲鼻。。。。一個大列巴分分鐘就被家裡人解決了，完美

李珈藍2017-01-23 18:26:45

我一直網購大列巴，直接抱著啃！！或者切片加熱夾肉餅煎蛋黃瓜西紅柿！！不過淘寶有一家純窖烤的，好評很好，反應很好吃，種類多，但是太貴了，我一直收藏了，沒捨得買！！一直買四十塊錢一個的，一個差不多五斤！！那家純窖烤的，一直流口水捨不得買！！尼瑪一個好幾十，還不大，但是估計肯定好吃！！

參知正事兒2017-01-24 01:56:58

幼時住在三棵樹，一年也吃幾次大列巴。中國人不會夾黃油黃瓜片，就是直接用力掰開，放在蓋簾子上。老爸會做地道的老毛子的 蘇博湯（蘇聯人叫禮拜六肉菜湯），用甘藍，西紅柿，蘇聯三號腸熬的湯，挺好吃的。葛瓦斯一瓶一毛四分。特喜歡大列巴。辻了春節網購一個，熬蘇博湯，回憶一下當年的味道！

Qiaolinkovic2017-01-22 12:08:31

我從小在哈爾濱長大的，那東西我不吃，而且身邊也沒人吃，因為不好吃。。。。多是遊客買，老毛子一般都是吃果醬麵包，這種列巴是烏克蘭的還是立陶宛的來著，不記得了。不好吃，就像山東大饅頭，煎餅一樣的東西沒多麼高大上

北國食無憂2017-01-22 11:50:15

你好！我第一次吃的時候跟你遇到了同樣的問題。建議您可以這樣做。第一放在蒸屜中蒸五到十分鐘，第二，不吃外皮，第三，可以配上，哈肉聯紅腸和秋林紅腸。喝點兒格瓦斯，味道很不錯的！希望我的回答對您有幫助，謝謝。

金戈鐵馬822732442017-01-22 13:19:19

首先要買新鮮的，也可以放在外面凍上，吃的時候緩一下。切片吃可以抹黃油小孩子加糖，大人撒鹽，也可以抹魚子醬，夾上乳酪味道也不錯。嫌硬可以沾牛奶吃，灰常不錯（多數麵包是不能沾奶吃的，會散在牛奶中）。也有人用蒸鍋蒸著吃（個人覺得比較噁心，有股酸味）。

追求完美20182017-10-05 21:50:28

哈爾濱有個地方賣正宗俄式大列巴，我不告訴別人在哪，否則得起早排隊，沒有一個地方的大面包比這個地方的好吃。剛出爐又熱又脆又香，你永遠吃不到任何一種食品像它這麼香美，這才叫人生（民以食為天），而且是不新增任何新增劑。

一顆愛你的心2018-04-26 21:27:22

小的時候哈爾濱有好多白俄的富人，住那種有大院子，有果樹的俄式住房。他們吃的麵包是講究新鮮，一定要吃當天的大面包，外殼酥脆，裡面很軟，有發酵的酒香味。他們都有定點供應的商店，一般是馬達母去買。現在秋林的果圃麵包，剛出爐的和過一天的味道差的很多，有時根本就是兩個味道。所以過幾天的大列巴人家是不會吃的。哈爾濱的大列巴很正宗，買回去一次吃不了，只有用蒸鍋再熱一下了，發黴的只能撇了，時間長的就不好吃了。

哈爾濱土著表示，大列巴要配秋林黑加侖果醬和紅腸黃油，紅菜湯一起吃才好，吃不完放在乾燥通風處，再吃的時候切片蒸一下，蘸白糖吃！大列巴一定要抺奶油果醬或夾乳酪片吃口感才好，越嚼越香，再配上蘇伯湯那才是美味的結合。

大列巴和很多俄羅斯人喜歡的食品一樣，做得並不精緻，甚至有一些急救食品的感覺， 但是充分體現了俄羅斯人在艱苦的環境當中所養成的堅韌不拔地生存下去的精神。 你們想一想，他們在婚禮上大家一起祝福新婚夫婦的時候喊的是苦啊，苦啊。我想這也是傳統的俄羅斯的音樂繪畫、文學作品都有一種凝重和深厚的感覺的原因。

還有一點就是不能放冰箱，也不能裝塑膠袋，應該用本色紙，或者牛皮紙包裹。烤得好的不會生黴，時間放久，可以切片，吃前放烤箱短時烤一下，刷上果醬，或者蒜泥奶油。

w誒晚上2017-01-22 15:36:47

哈哈那就是蒙外地人的，本地人可能一輩子不吃一回。作為哈爾濱人我也不知道怎麼吃，反正在哈站看售貨員往乾巴麵包上邊刷油感覺就不好了。還有沒有哈爾濱紅腸也是騙人的。

老懶熊2018-01-27 05:45:16

大列巴已經是吃了幾十年，但是現在已經堅決不吃了！理由很簡單 ，已經變成了垃圾食品。因為現在的大列巴使用的面已經是新增大白粉的面 ，沒有了小麥的清香味，烤制也變成電爐，果木的味道也木有啦。剝開外殼後，再也看不到裡面麵粉的經絡，只是一把碎渣。

寂寥的雨2018-01-31 04:30:55

作為哈爾濱人小時候覺得大列巴是世界上最好吃的東西了，每次吃的時候媽媽把它切成片，放在簾子上蒸一下，然後就是滿屋子的麥香，淡淡的啤酒香，在那個物質匱乏的年代真是美味呀，後來隨老公出來南方工作經常帶給南方的朋友一些特產最後結果就是大列巴都扔了，不好吃，然後問他你加熱了嗎，回答當然是沒有，不加熱為什麼說我的大列巴不好吃，千叮嚀萬囑咐加熱最後還是扔了，那可是我從北方背來的很重的。沒辦法呦。

荊宇22017-01-22 11:34:17

因為這正是俄羅斯正宗的傳統工藝！俄羅斯人喜歡吃這種硬的麵包！不容易讓人發胖！吃的時候就是用刀切成兩公分左右的片然後抹上奶油和果醬！兩片夾在一起吃！吃的時候最好能配一盆紅湯！也就是咱們說的西紅柿湯！或者牛肉類的湯食！

驢唇溝第二帥2017-04-27 19:34:53

作為一個從小吃大列巴長大的假毛子，告訴大家真正的吃法是，把大列巴切片，配上能村下的大豆醬，放一根大蔥，如果經濟條件允許，再配一塊臭豆腐，用勺子抹平，如果能吃辣的話，再塗一層油潑辣子，兩片面包夾上吃，人間第一美味。相信我，得永生！歐耶，麼麼噠！