老虎上山52017-10-10 18:53:50

稻穀加工目前有二種工藝，①傳統碾米，稻穀乾燥度較高，進碾米滾筒靠機械轉動直接用穀物的摩擦脫殼脫種衣後用吸風裝置除殼，再進行二次脫衣增光亮。②現代碾米用機械先剝殼殼，再去種衣，增亮，色選去雜。對穀子乾燥度沒傳統工藝要求高。二種工藝產生物穀殼適於養殖和發酵後做種植機質。穀子種衣和增白時去掉的谷芽，從營養上來說，除蛋白質比大米低外，種衣和谷芽（胚芽）上，無論維生素種類和含量都高於大米本身，甚至有些營養只存在於種衣或胚芽中，各種微量元素營養都高於大米本身。從各類營養來說，種衣和胚芽幾乎有讓人身靠食物獲得的所有營養，（哪怕脂肪，胚芽可煉菜油）。但由於口感和外觀的原因，現在大米都搞的又白又亮。（故有免冼米）其實從營養學來說是不科學的。幾乎去除了穀物的六成營養，只剩高蛋白的大米了其他營養只剩三分之一或消失了。（各類營養名字不一一寫了）。各位吃大米的朋友記得，同樣品種的米，相同工藝加工的，別買太漂亮的，只要不是糙米（只去殼的）和陳米，難看並不代表不好吃，反而比漂亮的煮的更香更有營養更好吃。