舌尖上的醴陵美食2020-08-05 15:07:46

閹雞怎麼炒好吃？這個問題我覺得會選擇用

雲耳燉雞肉

來吃

，這樣做雞肉肉質鮮嫩，湯汁味道清甜鮮美。

雲耳燉雞肉這道菜是家鄉最傳統的做法。也是醴陵酒席上必不可少的主菜！

在醴陵農村，家家戶戶都會養閹雞。因為閹雞比雄雞長得更快更大。從春季養到過年最大的能長到13－14斤。而且肉質細嫩肥厚。過年殺閹雞成了老百姓的一種習慣。年夜飯桌上準少不了雲耳燉雞肉，這道菜從我孩提時代一直延讀至今。之所以經久不衰的一直被傳承，說明這道菜的確有它的獨特風味與魅力。

下面我來介紹一下

雲耳燉雞肉

的做法。

準備食材：

1。閹雞肉300克，雲耳20克，生薑5片，蔥白5個，生抽1勺，食鹽、雞精適量。

2。將雞肉洗乾淨剁成小塊備用。

2。泡發好的雲耳洗乾淨，生薑切成細絲，蔥白切段備用。

3。熱鍋下適量植物油，放入雞肉、生薑絲一起爆炒1分鐘。加入1勺生抽調色。翻炒幾下後加清水沒過雞塊燉煮。

4。待水開後煮5分鐘左右，加入雲耳一起煮1－2分鐘。然後放入蔥白。

5。湯汁變少加入適量食鹽，雞精，翻炒幾下起鍋。

雲耳燉閹雞肉，肉質細嫩鮮美，湯汁甘甜，營養豐富。特別適合不食辣椒的小孩吃。

【溫馨小貼士】：

1。閹雞肉不要焯水，否則會失去雞肉本身的鮮味。清洗乾淨後瀝乾水份就可以了。

2。加清水一次性加夠，不要中途加水。會影響口感。

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