高筋麵粉能做燒餅嗎？

做菜的徐小徐2020-05-14 21:37:23

麵粉就是小麥磨的粉，是我們在生活中離不開的主食，麵粉根據筋度和質量分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，做麵食不同要選擇不同的麵粉，高筋麵粉適合做饅頭，麵包，花捲，中筋麵粉就是我們生活中吃的最多的，適合烙各種餅，蒸饅頭，餃子，包子，低筋麵粉適合做各種沒有筋度的蛋糕和糕點。

高精麵粉屬於高筋麵粉的一種，筋度比較大，到底能不能做燒餅了，答案是完全可以的，下面小徐就給大家介紹一款用高精麵粉做的紅棗泥燒餅，做法簡單，口感酥脆，咬一口非常好吃。

做法：取300克高精麵粉，加入3克酵母，用溫水170克左右和麵，和成麵糊醒面2個小時。

紅棗泥製作：取紅棗300克洗淨去核，用開水煮5分鐘，撈出放涼倒在破壁機裡打成泥，用鍋熬幹水分就可以了。

做法步驟：面發好揉一下，分成均勻小擠子，取一塊擀成橢圓形薄片，均勻的摸上一層棗泥，捲起來壓薄，撒上一層白芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鐘烤至表皮金黃就可以，這樣做的燒餅口感非常酥脆香甜，咬一口真的非常好吃，有時間大家在家試一試吧［呲牙］

九姐美食2020-05-16 09:49:24

很高興回答問題，我是美食九姐，高精麵粉可以做燒餅，但沒有中筋麵粉做的燒餅柔軟好吃。所以做燒餅時，一般我可都選擇中筋麵粉，而做麵包、吐司、等比較筋道的食物時用高筋麵粉，做麵食、饅頭等用中筋麵粉，做蛋糕類等用低筋麵粉。

燒餅有發麵燒餅和死麵燒餅，記得我上學的時候，學校門口有個賣燒餅的，門前經常圍著很多人，我也不離外，幾乎天天吃他家的燒餅，也沒吃夠過，他家的燒餅酥酥的，香香的，每次一看到上邊裹的一層白芝麻，就特別有食慾，後來我家孩子也愛吃，我就經過研究和改良，做出了比那時更好吃的燒餅，現在我把它分享給你，希望你能喜歡。

發麵燒餅

1、準備中筋麵粉500克，把3克酵母放入220克溫水中化開，然後用它和麵，放溫暖的地方一小時差不多。

2、揉麵排氣，用擀麵杖擀成長方形，上邊放芝麻油，食鹽，乾麵粉，蔥花，十三香，用手把它們撒均勻，然後用手從一測捲起來，再切成大約120左右的劑子，每個劑子兩頭一捏，一按，把小擀杖擀成厚約0。25釐的圓餅，上下面刷一層水，裹上一層白芝麻，醒個十分鐘。

3、平底鍋燒熱，放入餅胚，上面刷一層油，一面烙至金黃，翻到另一面，大約烙兩分鐘，取出，放入烤箱，烤箱溫度在200度左右，烤一分鐘，取出，金黃酥脆的燒餅就做好了，色澤誘人，香氣襲人，讓人忍不住越吃超想吃，當然裡面也可加入其它陷料。

死麵燒餅

1、準備一斤麵粉，用110涼水和一半面，另一半用開水和麵，然後把它揉成光滑的麵糰，醒一個小時，這樣烙出的餅涼了也不硬。

2、準備30克食用油，30克麵粉，3克食鹽，5克十三香，油燒熱潑在麵粉上，攪拌一下，做個油酥，用豬油最好，沒有就用家庭吃的油就行。

3、把醒好的面分成均勻大小的劑子，把每個劑子擀成薄如餃子皮厚的牛舌狀，刷上油

酥，捲起來，兩頭收口，按壓，再次擀成薄餅狀，上面沾上白芝麻，餅胚就做好了。

4、同樣平底鍋燒熱，刷層油，放入餅胚，上面再刷一層油，兩面烙金黃，用小火燜一分鐘，不用放烤箱，一樣酥髒軟香，特別好吃。

好了，兩種烙餅方法已分享完畢，我是九姐美食，喜歡就點個讚唄，關注一下，轉發一下，謝謝觀看，拜拜！

網紅小美食2020-05-14 11:43:11

我是網紅小美味，很高興回答你的問題。

首先我們來說一下高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別，先說蛋白質方面，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，中筋麵粉蛋白質含量是百分之十到百分之11，而低筋麵粉的蛋白質含量只有百分之七到百分之九。

那我們怎麼來分辨他們呢，第一看顏色，第二用手抓一下，這樣基本上就可以確定是什麼麵粉了。

1：高筋麵粉顏色較深，如果手抓的話會感到很光滑，不易抓成團，比較適合做起酥點心、鬆餅、泡芙、以及麵包等。

2：中筋麵粉顏色乳白，介於高、低麵粉之間，用手抓的話是半鬆散的，一般的中式麵點都會用到，是平常用到的最多的一種，包子、餃子、饅頭、麵條等等都適合。

3：低筋麵粉顏色較白，用手抓很容易成團，因為其蛋白質含量低，所以筋性相對會弱，適合做蛋糕、餅乾、鬆餅以及需要蓬鬆鬆軟的西點。

說了這麼多，那到底高筋麵粉能不能做燒餅呢？答案是如果你喜歡吃硬的燒餅，那你就用高筋，不過建議你還是使用中筋麵粉，這樣做出來的燒餅外焦裡嫩，而且也是很有嚼勁的。

下面我就分享下家常版的燒餅做法，大家可以在家做一下。

準備食材：中筋麵粉200克、色拉油60克、溫水50克、椒鹽2克、白芝麻少許、酵母1克。

首先我們先要把麵粉分為兩份，一份做水油酥，一份做幹油酥。

水油酥做法步驟1：我們把200克麵粉分開，一份120克用來做水油酥，一份80克用來做幹油酥。

步驟2：將120克麵粉放在容器裡，加入溫水30克、色拉油20克、酵母1克。

步驟3：把它們揉至顏色均勻，然後醒面二十分鐘。

幹油酥做法步驟1：將剩下的80克麵粉加入40克色拉油。

步驟2：不用放水，揉成麵糰備用。

好，那我們現在開始做燒餅。

燒餅步驟1：將水油酥壓成餅，幹油酥放在上面，以包包子手法把它包起來。

步驟2：把它擀成長方形，然後對摺，重複三次。

步驟3：擀至長方形後撒上椒鹽，滾動成圓形長條，用刀分段。

步驟4：把切好的小段擀成圓餅，上面刷上一層水，撒上白芝麻。

步驟5：入烤箱150度上下火，烤二十分鐘即可。

這樣做出來的燒餅不僅外焦裡嫩，而且有很濃的香氣，表皮口感酥脆，裡層柔軟筋道，喜歡吃燒餅的朋友趕緊試試吧。

小佩小廚2020-05-18 09:26:39

你好，我是美食領域創作者小佩，很高興能回答你的問題。

做燒餅還是用中筋麵粉吧，高筋麵粉筋性太高，松泡度不強，做燒餅會發硬。下面我給你分享一下我的燒餅影片吧，一個是椒鹽麻醬燒餅，一個是香酥牛肉燒餅，供你參考一下。希望能對你有所幫助，祝您生活愉快

王先生的料理日記2020-05-14 10:32:42

燒餅用中筋麵粉就可以了，不必要用高筋粉，高筋粉是用來做麵包的。燒餅用的是“中筋麵粉”，高筋麵粉因為麵粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形家常燒餅原料：A、水油酥——-中筋麵粉（常用麵粉）125g、溫水（30℃）50g、色拉油（或白油、黃油）20g、酵母1/2茶匙 B、幹油酥——-中筋麵粉（常用麵粉）80g、色拉油（或白油、黃油）40gC、調料——-椒鹽1茶匙、白芝麻少許做法：1、A料全部混和，揉成麵糰，要多揉一會哦！揉到裡面顏色均勻，放一旁，用溼布蓋好醒20分鐘；B料全部混和，揉成麵糰。 2、水油酥擀成餅狀，幹油酥放在上面，像包糰子一樣包起來。 3、然後擀成長方形，對摺，同樣的方法做3次。 4、最後擀成長方形後撒上椒鹽，滾成圓柱長條，用刀切分成小段。 5、用擀麵棍擀薄餅子，上面刷上水，撒上白芝麻。 6、入烤箱，140℃，上下火，中層；烤20分鐘後轉160℃，烤到外面顏色變微黃（時間和溫度根據自家烤箱而定，不是絕對的）。小貼士：1、一般水油酥和幹油酥的比例是3：2的樣子。2、麵粉比較吃鹽，調料可以比平時稍微多放一些。 3、在最後擀成餅的時候儘量稍微擀的薄一點，烤好後會有的膨脹。 4、烤箱的溫度和時間根據自家烤箱的大小和效能而定，不是絕對的。這個餅看上去清爽、白一些的話溫度稍微低一些，如果要發金黃色，那麼最後3分鐘可以稍微調高一下溫度。1、酥皮的做法； 1 麵粉加豬油搽成幹油酥面。比例是2；1 2 麵粉加水加豬油揉成水油麵。比例是4；2；1 3 水油麵包在油酥面的外面，擀成餅，就是酥皮了。 2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。用普通麵粉就可以。 1：酥皮色拉油60G，麵粉150G，水45G，細糖15G（我開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時 2：酥油麵粉100G，色拉油50G 混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的）保鮮膜包好醒半小時 3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。酥皮的做法制作原料：高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量小貼士1、一般水油酥和幹油酥的比例是3：2的樣子。2、麵粉比較吃鹽，調料可以比平時稍微多放一些。 3、在最後擀成餅的時候儘量稍微擀的薄一點，烤好後會有的膨脹。 4、烤箱的溫度和時間根據自家烤箱的大小和效能而定，不是絕對的。這個餅看上去清爽、白一些的話溫度稍微低一些，如果要發金黃色，那麼最後3分鐘可以稍微調高一下溫度