買了青蟹怎麼弄？

小黑的小生活2020-04-15 00:54:20

青蟹又稱蝤蛑（yóumóu）、黃甲蟹，是一種味道鮮美的海產品。農曆八月的青蟹最為肥美，所有民間也有“八月蝤蛑抵只雞”的說法。青蟹，無論是烤著吃還是燜著吃，後者做成青蟹粥，味道都是極其的鮮美。中秋過後，又是一年青蟹大量上市時，提前來看看青蟹能做出哪些美味的料理，領略青蟹獨特的鮮味。

青蟹的做法

農曆八月的青蟹最為肥美，味道鮮美的青蟹無論是清蒸還是燜著吃，還是炒著吃，味道都是極好的。多種多樣，像浙江菜，流黃青蟹，雞蛋的清香和青蟹鮮美讓人口齒留香；黃酒燜青蟹，最大限度體現青蟹的鮮香肥美，一個“鮮”字形容；青蟹土豆羹，比較常見的做法，土豆的黏黏的口感配合著青蟹的鮮香，給人不一樣的味覺體驗。

青蟹土豆羹

原料：青蟹，土豆，鹽，雞精，料酒，蔥，澱粉。

製法：

1、將青蟹、土豆洗淨，將土豆切成片，青蟹切成塊，蔥切段。

2、油鍋燒熱，加入小許油，將青蟹倒入翻炒至變色後加入料酒、水、鹽、雞精，加入土豆片，煮10分鐘，出鍋前加入溼澱粉，淋上食用油，撒上蔥花即可。

青蟹粥

原料：青蟹，大米，鹽，姜，胡椒粉。

製法：

1、大米洗淨放入高壓鍋，加足量清水煲粥。

2、青蟹洗淨，內臟洗淨，蟹肉部分從中對剖即可。

3、姜切絲，隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。

4、放入青蟹、薑絲，並開大火煲熟青蟹。

5、放適量鹽和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌勻即可。

流黃青蟹

原料：青蟹，雞蛋，蔥，姜，麵粉，生油，黃酒，精鹽，味精，水澱粉。

製法：

1、將蟹洗淨，除去爪尖和臍蓋。

2、剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗，瀝乾。

3、將青蟹斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

4、洗淨姜蔥，分別切絲切段。

5、將鍋在旺火上燒熱，鍋裡放生油，再下蔥段、薑片煸出香味後。

6、推入蟹塊，煸至蟹殼變色，加入黃酒、食鹽、味精，然後用水澱粉勾芡。

7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裡攪拌，使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裡，加入熟生油出鍋裝盆。

墨七美食2020-04-15 21:41:51

青蟹肉質鮮甜，蛋白質含量高，通常的吃法是清蒸或者是炒，我這裡介紹的是另一種吃法，那就是青蟹熬粥，不妨試試看，非常好吃。

青蟹買來一般是被五花大綁著的，因為這傢伙的一對大螯還是比較兇猛的，繩子暫且別拆開啊。具體做法是，青蟹表面沖洗乾淨後，直接上鍋蒸熟，然後給它鬆綁扒開外殼，去掉腮，內臟。將蟹身切成塊，青蟹的螯比較大，肉厚，用刀背把外殼拍裂，將蟹塊和蟹螯放入米鍋中，加入適量開水，少量鹽和一丁點食用油開始熬粥，想省事就直接用電飯煲的煮粥功能也可以。

熬粥的大米最好選用東北大米。煮好的青蟹粥非常鮮甜，粥入口爽滑綿甜，味道極好。

小鵬和小波2020-04-15 07:54:37

把螃蟹洗淨，掰去臍蓋，再掰開開上蓋。把裡面白色條狀的腮去掉，在裡面放上切好的蔥絲和薑絲，再把上蓋蓋好，上鍋猛蒸30分鐘就可以了。記住不用放鹽，這樣蒸出來很鮮美可口的。

用淡鹽水讓螃蟹吐出泥沙是指活螃蟹，死螃蟹吐不出來的。

吃不胖的恆弟呀2020-04-14 17:04:14

螃蟹最簡單不變味的方法就是清蒸，然後調個料汁，蘸著吃

達達私房菜2020-04-15 10:04:33

姜蔥炒蟹，先爆香姜和蔥白，再放入切好的蟹翻炒至5成熟，加些許水煮1-2分鐘後，加適量鹽和蔥綠，翻炒幾下出鍋，鮮［贊］

拾味人間2020-04-15 00:16:08

你好，我是陽光姐，青蟹我們台州三門的最為有名。青蟹是一個非常鮮美的食材，好的食材只需要簡單的做法。大家可以根據自己的口味去做，具體請見影片：

吃痴的太二2020-04-15 11:33:19

普通弄法：

活的讓它在清水裡跑跑，然後用繩子（最好是草繩）將蟹腿給綁住，蟹的肚子也綁兩圈，綁好後整個蟹看起來就象給綁了個十字。然後在鍋裡放半鍋水，放薑片（多放一點去腥味）把蟹放進去蓋上鍋蓋煮至水大開，改中火煮至完全變成紅色，再大火多滾兩滾，拿出來開啟蟹殼就可以好好品嚐美味了。可以弄點自己喜歡的醬放些醋什麼的蘸著吃

特色弄法：

這道“蛋黃青蟹”就是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。

〖主料〗青蟹〖輔料〗鹹蛋黃生薑蔥

〖調料〗食用油鹽味精黃酒澱粉

〖做法〗 1．把青蟹洗淨，對切成塊，拍上澱粉。 2．起油鍋，燒至六成熱時，放入蟹塊，炸至金黃色撈出。 3．鍋中留少許油，倒入鹹蛋黃、青蟹，加入鹽、味精、黃酒、生薑、蔥一起翻炒，直至鹹蛋黃裡在蟹塊上。

〖特色〗蟹肉鮮嫩，色澤金黃。

鬍子廚師大爺2020-04-14 18:44:29

清蒸大青蟹，蟹買回來以後不要鬆開綁繩。用筷子從嘴處刺入。，殺死清蟹用刷子清理乾淨外殼。從尾部掀開蟹殼清除腮部和嘴部，尾部，外殼還原備用。蒸鍋放水。加入料酒適量，加屜生薑切片放在屜上大火燒開放入青蟹蒸十分鐘即可。蟹屬於寒性食材食用的時候沾姜醋汁為佳。推薦飲品溫黃酒。

陳小純2020-06-11 23:09:07

過年回家，大哥在魚塘裡抓了很多大青蟹、個個肥美…我們基本用清蒸和爆炒來吃。

【食材】：青蟹、蒜泥、蔥花、醬油、鹽、花生油、小米辣。

【製作方法】：

1，清蒸：蟹身用刷子刷乾淨（年後返深時，大哥把那兩天抓的綁繩裝小籠子裡給我們來深圳）

2，從蟹背橫切一刀為二、去腮去胃去嘴清洗乾淨。（有點殘忍、注意繩子要在蟹S後再拆，這個夾到手後果嚴重）

3，擺盤，撒上蒜泥、淋上少許醬油、少許花生油、上鍋隔水蒸20分鐘即可享受啦！

5，爆炒青蟹做法：鍋裡放油、燒開爆香蒜泥小米辣，倒入清洗切好的蟹塊、炒至變紅後加鹽，雞精、出鍋前撒蔥花。

總結一下兩種做法還是清蒸能最大保留青蟹的鮮甜。

平南王小廚2020-04-14 17:43:18

主料；青蟹600g

輔料；油適量鹽適量小蔥3根油15ml檸檬適量生薑適量蒸魚豉油1湯匙

步驟；

1。準備食材

2。青蟹洗淨後去掉鰓，臍後斬成塊

3。準備調料（蒸魚豉油，蔥花生薑片，檸檬片）

4。把蟹塊整齊的放入盆裡，蟹蓋放上面後加入蔥花，生薑片和檸檬片

5。放入微波爐專用蒸籠裡

6。進入微波爐選擇蒸汽選單蒸海鮮10分鐘

7。時間到取出開啟再撒上蔥花沿盆邊倒入蒸魚豉油

8。勺子裡倒入油燒至沸騰

9。淋入盆中即可

趁熱吃很棒

小年糕82020-04-14 17:43:19

青蟹是一種很有名的螃蟹，大家都知道螃蟹雖然好吃，但處理起來太麻煩了，不是專業人士，還真不好搞，那麼青鰲應該怎麼處理呢？我來給大家分享一下：

活青鰲一般處理方式：

1、水池放少量水，加一大碗白酒進去，螃蟹就會吐水泡，把髒東西吐出來，過十幾分鍾就活力下降，不動那麼歡了。如果酒的濃度再高一些，螃蟹就會醉暈不動了。

2、帶上手套，從水池中拎起螃蟹腿，將一隻螃蟹放在案板上，螃蟹肚子朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀將腹部蓋子掀起來，用力垂直下向下一紮，傾刻間就不動了。

3、剪刀插入螃蟹嘴部位插深一些，將剪刀上下拉開，蓋子和身體自然分開了，可以看到黃色的是的蟹膏。

4、去除蟹殼的沙囊，然後再修齊蟹殼，再將蟹鉗揪下來，用剪刀將蟹殼敲裂。

5、將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉，就是顏色深一些，灰色的一條條的東西，再用剪刀將腿末端的尖剪掉，那裡沒有肉。

6、將腹部的蓋子蟹臍撕掉，用刷子將腹部與其它部分用流水刷乾淨，不要把黃色的蟹膏刷掉了，用刀將蟹對半切開。

雖然看著麻煩，可是我們會處理以後就不覺得那麼難了，想吃到美味也是要付出一定功勞的哦。

希望我的回答能幫到你，喜歡記得關注哦，謝謝

萌媽萌嗎食記2020-04-14 17:13:40

買了青蟹這麼弄：

步驟：

1、將青蟹放入兌好白酒的水中浸泡一下，

2、然後將它拍暈，這樣可以防止夾傷手指。

3、或者還可以將它放在冰箱中凍暈。

4、然後用刷子將青蟹刷洗乾淨，尤其是腹部、鉗子等容易藏汙納垢的地方。

5、再將其置於清水下衝洗一遍即可。

活青蟹直接蒸要蒸多久

10-15分鐘左右。

清蒸青蟹的時間與其個頭大小有一定的關係，若是青蟹個頭相對比較小，一般放入蒸鍋中，水開後蒸10分鐘左右即可，若是青蟹個頭比較大，其受熱相對會比較慢，一般需要蒸15分鐘左右，具體可以透過青蟹的狀態來判斷，通常蒸至青蟹變色即可。注意蒸的時間不宜過長，否則會導致其中的水分和營養成分流失，肉質變柴，口感變差。

清蒸青蟹的做法步驟

步驟：

1、將刷洗乾淨的青蟹裝入盤中。

2、蒸鍋中放入適量水以及薑片、蔥結、料酒。

3、將青蟹放入，開大火。

4、待鍋中水沸後再蒸10-15分鐘關火。

5、不要急著揭蓋，加蓋再燜2-3分鐘。

6、準備一個小碗，在碗中加入醋、生抽、料酒、白糖、食鹽、香油、薑末和少許清水攪勻成料汁。

7、與青蟹一起上桌蘸食即可。

青蟹清蒸還是紅燒好吃

各有各的風味。

青蟹清蒸和紅燒都好吃，各有各的風味，可以根據自己的喜好進行選擇，清蒸口感偏淡，可以更好的感受青蟹中的鮮味及細嫩口感；而紅燒相對來說口味比較辣，吃起來鮮香爽脆，適合平日口味比較重的人吃。我家孩子很喜歡吃青蟹的。