使用者72103427616742022-11-21 12:37:55

用料

麵粉

水

酵母

饅頭髮糕面水比例的做法步驟

面：水（泥） 饅頭面水 100：48克 南瓜饅頭 100：55克 麵粉酵母 100：1克 紅糖發糕 100：77克 南瓜泥發糕100：150克

蒸饅頭注意事項

1。麵糰溫水發酵50分鐘約2倍，裡邊蜂窩狀，按下有凹下去的窩不反彈；

2。揉麵排氣致光滑無小孔揉夠200下，分成3大份再分小份約85克一個， 饅頭之間留足夠空隙放入蒸屜鬆弛30分鐘以上夏季可適量縮短時間鬆弛好的饅頭輕盈飽滿約長大1。5倍。

3。大火涼水燒開轉中火蒸25分鐘，停火悶5分鐘 發糕注意事項 1。不能發酵過度，一般溫水法50分鐘， 2。裝麵糊的容器裡頭必須抹油，不然發糕不好取出來，如果想吃硬一點可以加一個雞蛋。 3。涼水上鍋大火上汽後中火蒸30分鐘，悶3分鐘

使用者17610248457992022-11-21 22:37:02

麵粉和水的比例是2比1。5，

蒸發糕時用麵粉蒸制的時候需要摻和一定量的米粉，否則口感上會不是很好，麵粉和水的比例是2比1。5，發糕的面要比饅頭的面稍微硬一些，這樣蒸出來的發糕才不會太硬。蒸發糕時還需要在麵粉中加入一定量的發酵粉，這樣蒸出來的發糕才 鬆軟

打牌好心情2022-11-21 20:55:42

蒸發糕一斤麵粉，水350克~400克為最佳

最佳的狀態是面小比例為100：70和100：80的。疏鬆度，柔軟度，彈性都達到最佳狀態。