北大馬教授聊營養2018-11-02 05:37:46

泡麵醬包中的醬料在製作時一般都是經過高溫炒制，自然冷卻後進行包裝。如果在制醬過程殺菌不徹底，或者包裝的塑膠膜汙染較為嚴重，便會導致有過量的細菌進入醬包，菌群尤其是產氣細菌的數量超過預定要求。醬包會出現脹袋，究其根源，大都是由於包裝內帶有的產氣細菌大量滋生，產生了二氧化碳等氣體。所以一旦脹袋，便說明醬包細菌汙染比較嚴重，不適合食用。

雖然包裝內帶有的細菌數是醬包脹袋的先決條件，然而醬包是否會脹袋，也會受到細菌繁殖速度的很大影響。一般來說，包裝內較高的水分以及充足的氧氣是細菌快速繁殖的重要條件，會促使脹袋發生的機率增加。如果撕開醬包，醬料與空氣接觸後，醬包裡的細菌便會快速繁殖，汙染醬料。雖然這不會導致脹袋，但是如果撕開後沒有立即食用，而是放置了一段時間，那也不要再拿來食用了。

馬博士健康團李亦斌碩士生