醬油的選購標準?我是小十一76782021-12-20 10:36:47

鑑定一瓶醬油是不是好醬油,瓶身上有一個指標,一般也是唯一的一個指標,就是“氨基酸態氮”這5個字,這個指標的高低,是決定一瓶醬油好與差的關鍵。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標,該指標越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。

醬油根據氨基酸態氮含量分為特級、一級、二級、三級,一般來說:≥0。8克/100毫升為特級,≥0。7克/100毫升為一級,≥0。55克/100毫升為二級,≥0。4克/100毫升為三級,正常來說,氨基酸態氮的含量越高,醬油品質越好。

我們現在一般吃的醬油都屬於釀造醬油,一些低端的配製醬油比較少在市場上看到,儘量不要購買。

釀造醬油中,還有傳統固態發酵和高鹽稀態工藝的醬油之分,固態發酵也叫速成醬油,高溫下一個月內即可做成成品。高鹽稀態工藝的醬油需要經過半年左右的時間低溫發酵而成,品質更高,味道香醇,風味獨特,瓶身上也會有明顯的標識,挑選醬油的時候可以注意一下。