使用者29422252752732022-03-01 08:19:43

①紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須黴爛等雜質。

②清水在洗果機內清洗乾淨，置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實吸水，以利破碎。

③將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥。

④將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液，保持16到20攝氏度發酵5到6天后，進行換桶，轉入後發酵。

⑤用虹吸方法將果酒移至另一干淨桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應新增蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。

⑥經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行前列次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式進行並冷卻，較終得到成品紅棗酒。