初島未晴2022-01-26 10:07:27

因為冬瓜的品質不同，有的容易煮爛，有的不容易。

冬瓜因具有潤肺生津、清熱利尿的功效，每年夏秋之交，冬瓜都是餐桌上的寵兒。

好的冬瓜外形要勻稱、沒有斑點、肉質較厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多。

目前市場上常見的冬瓜有三種：一種冬瓜個頭較小，只比白蘭瓜稍大，另一種表皮光滑，呈深綠色；還有一種表皮掛白霜，呈淺綠色。每種冬瓜的口感不同，最佳的烹調方式也不同。

做冬瓜盅最好選用小冬瓜。這種冬瓜大小適合，肉薄汁多瓜瓤大，味道香。

做炒冬瓜，要挑深綠皮的。這種冬瓜表皮光滑，肉質厚實，炒著吃不容易出湯，是做燒冬瓜的最佳選擇。切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡粗糙、瓜籽多、肉質可見淺綠色紋理的，不易出湯。

煮冬瓜湯可選淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜較多，肉質薄且鬆軟，容易入味，因此適合煮湯用。切塊的冬瓜要選籽小的，肉質比較鮮嫩，炒菜易出湯，更適合煮湯。推薦的做法是海米冬瓜湯，鮮美可口、做法簡便。但是，淺綠皮冬瓜不宜久煮，開鍋後通常煮十幾分鍾即可，否則容易軟爛。

夢魂R2022-01-26 10:14:52

時間太短了

食材

冬瓜（1-2斤）

五花肉（1-2兩）

生薑片（3-5片）

生抽（1-2勺）

醋、料酒（微量）

小蔥（1-2根）

鹽（適量）

幹辣椒（1-2個）

步驟1、五花肉切片，生薑切片和幹辣椒一起放入炒鍋，小火慢慢煸炒出油香。生薑片和五花肉泛黃後加入少許醋、料酒去腥提香，再放入一勺生抽煸炒一會兒，倒入少量開水，蓋鍋蓋燜煮至油水濃。

步驟2、 盛出燒好的肉片，少量開水洗鍋（洗鍋水留做燒冬瓜用）。冬瓜去皮、洗淨，切成一寸大小的方塊。

步驟3、每塊冬瓜橫豎切2-3刀。炒鍋洗淨後大火燒熱，放入適量的油，切3-5片生薑炸鍋，倒入冬瓜油煎。

步驟4、隨時翻動冬瓜，待冬瓜表面微黃、出水了，放入適量的鹽翻炒。

步驟5、再放入一勺生抽上色增香，大火翻炒入味。

步驟6、 倒入燒好的肉片和“涮鍋水”，不夠就加開水，中小火燜煮2-3分鐘，出鍋前灑上香蔥末即可完成了。

使用者67038829165422021-06-15 17:55:08

冬瓜炒不軟是因為鍋裡不辣，嗯油溫少了油溫不高，然後你多炒幾下，摻一點水它就軟了。