使用者10331353663521422019-07-17 17:49:37

飄香魚；主料；草魚一條 豆芽菜若干 ；萵苣若干 ；輔料；蛋清一到二個 蘇打粉一小勺 ；生粉一大勺 料酒若干 ；花椒一大勺 幹辣椒 ；白芝麻一小勺 蔥 ；姜 蒜 ；超滑嫩的飄香魚的做法步驟；1。 草魚的頭切下來，肉段開片；2。 將魚頭和魚骨油裡煎一下，加點料酒，再加沒過魚頭的水；3。 大火煮沸，開小火，放入鹽，我加了一點枸杞，煮約30分鐘，；4。 將魚頭和魚骨撈出不用，留湯備用。；5。 在煮魚湯的時候，將草魚上漿，這就是最最關健的一步，直接影響到成品；6。 魚片將水衝一下，不用完全濾幹水；7。 加一料酒，抓勻；8。 加蘇打粉，用手順時針攪拌，時間拌長一點，直到有粘性；9。 加入打散的蛋清，繼續順時針攪拌；10。 加入生粉，抓勻；11。 加一點油，抓勻，放入冰箱冷藏五分鐘。；12。 將豆芽菜和切片的萵苣放入魚湯中至水沸，撈出鋪在盤底；13。 將魚湯開小火，將魚片一片一片放入，至變成白色，沒有紅色血絲就馬上撈出鋪在豆芽菜上；14。 另取一鍋，大火，將姜，蒜，幹辣椒，花椒爆炒至香，淋在盤裡的魚片上；15。 將魚湯再次煮沸後倒入盆中，撒上白芝麻和蔥段即可