快樂生活家y2019-06-19 17:30:20

每個人的釀酒方法都有所不同

葒妹兒家常美食2019-06-20 09:01:03

大家好，說釀酒葡萄難吃！那是錯誤的說法！在這裡分享一下我的見解：其實釀酒的葡萄比鮮食的葡萄夠甜，夠香，更勝一籌。只是釀酒的葡萄果實比較小，吃起來稍微費點勁兒。

釀酒的原理是依靠發酵，酵母吃掉葡萄裡的糖分，轉化為酒精。通常酵母是多少糖吃多少，如果酒裡的糖全部被吃光，都轉成酒精，就是我們常說的乾白或乾紅，如果沒有全吃完，得到殘留有糖分的甜酒。一瓶12度的幹型葡萄酒，發酵前每升葡萄酒至少要超過205克以上的糖，佔到差不多每顆葡萄18%左右。鮮食的葡萄，根據營養成分來看，含糖差不多10%左右，所以說，釀酒的葡萄幾乎比鮮食葡萄甜出一倍。

不僅甜度，在葡萄酒中散發的香氣，基礎的芳香分子也是葡萄提供，越是年輕的葡萄酒，其中新鮮的花果香氣越多，也越接近用來釀造這款酒的葡萄。

有人會說：葡萄酒裡面很難味到葡萄味，其實是我們所說的“葡萄味”，只是平時吃的那些鮮食葡萄的味道，相比起來，釀酒葡萄的風味反而更多，更濃郁。

實際上，美味健康的葡萄，是釀出一款好酒的前提條件。

行走中發現美食2019-06-19 17:59:34

如果你用我們平時食用的葡萄去釀酒，那也確實很難釀造出一瓶優質的葡萄酒，但如果你選用釀酒的葡萄來直接食用，其苦澀皮厚，我相信你吃的時候，口感也不會多少的好！所以適合什麼，就應該做什麼，況且每一顆葡萄都有屬於他的獨特氣息，如果你熟悉了大量葡萄品種的特定點，相信你在品嚐一瓶酒時，你也能準確的知道這瓶酒是什麼葡萄釀造成的，你也知道，在你面前的食用葡萄，到底適不適合食用！首先釀酒的葡萄一般皮厚、果肉少、汁水多，大部分吃起來味道苦澀，口感不佳，並且這類葡萄中，用於轉化為酒精的果糖含量也比較低，多所釀酒的葡萄酒吃起來也是比較酸的！而我們日常食用的葡萄皮薄、果肉多、汁水少、糖度適中酸度較低，比較適合來直接食用，而不適合發酵！一瓶葡萄酒好不好，就是要看其單寧否，豐富的優質單寧來源於哪裡？就來源於葡萄皮中，所以果皮厚的葡萄對釀造優質上佳的葡萄酒來說至關重要！紅酒瑰麗迷人的顏色，大部分就是來至於這果皮，在紅酒釀造的過程中，也就有一個專門的步驟針對果皮，也就是“浸皮”。用葡萄汁浸泡葡萄皮將其天然的色素浸提出來，這一步對整瓶酒的釀造至關重要！再者我們從生長地區也能看出兩者的不同！一般釀酒用的葡萄主要生長在南北半球溫帶地區，介於南北緯30度和50度之間，一般是一年一收，常見的葡萄酒品種主要有：赤霞珠、美樂、西拉、黑品樂、霞多麗、長相思、雷司令、瓊瑤漿、白詩南等等！這與食用的葡萄在生長地區的要求上各不相同！ 都是一顆葡萄，其實內在區別是很大的，葡萄品種的不同，對一瓶酒的個性風格會有很大的影響！有的適合釀酒，有的適合直接食用，不是說哪種更好，只是每顆葡萄的意義各不相同罷了！

飲家2019-06-19 22:18:27

我吃過，超級甜

原來也認為酸澀的

其實我錯了

鮮味先知2019-06-19 17:54:33

可以多加些糖，不喜甜的可以把葡萄皮去掉也是可以吃的。

希望多多關注我，很高興為你解答希望能幫到你

洛子棲2019-06-19 17:17:03

釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。平時的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。

2、紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來自平葡萄的果皮，紅葡萄酒在釀造過程中專門有一個步驟就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，而果粒小則每個葡萄粒的表面積相對就大。

3、構成葡萄酒主體結構的重要一個元素就是單寧，而豐富的優質單寧就存在於葡萄皮和葡萄籽中。

釀酒用的葡萄生長在南北半球溫帶地區，介於南北緯30度和50度之間，一年一收。常見釀酒葡萄品種主要有：赤霞珠、美樂、西拉、黑品樂、霞多麗、長相思、雷司令、瓊瑤漿、白詩南、麝香葡萄等。在中國北緯45度至25度廣闊的地域裡，分佈著各具特色的葡萄、葡萄酒產地，但由於葡萄生長需要特定的土壤和氣候環境，這些產地的規模較小，較分散，多數在中國東部。希望幫助你