使用者16142101122082021-12-07 12:29:45

配料：

麵粉500克 、 芝麻（熟）65克、雞蛋清2個 、 白糖155克、食鹽10克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克

牛舌餅的做法教程

一、餡料

配料

中筋麵粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個

做法

1。用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用

2。中筋麵粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘後取出。蒸好的熟麵粉倒在案板上

3。用擀麵杖擀碎蒸熟的麵粉，蒸熟的麵粉會有結塊顆粒現象

4。熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭

5。拌好的幹餡料中放入蛋清，揉成團

6。把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊

二、水皮

配料

中筋麵粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升）和油皮（中筋麵粉150克，白油80克 ）的做法：

做法

1。先做水皮：水皮的原料備好

2。中筋麵粉+白油+白糖+清水

3。混合均勻無干粉即可，蓋上保鮮膜或者溼布放在一旁備用

4。下面做油酥皮，油酥麵糰只需要白油和麵粉

5。麵粉與白油混合

6。揉成團備用即可。如果沒有白油也可以用色拉油，等量替換即可

三、組合成酥皮的做法：

1。水皮面團取出，用擀麵杖擀成薄一些的長方形大面片

2。保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用擀麵杖擀成小一號的油麵皮

3。將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間

4。用水皮四邊多出來的麵皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻，接縫處捏緊

5。翻面，接縫處朝下，用擀麵杖擀成薄片。刀在面片中間切開

6。上面片從上往下捲成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用

7。我切了16個面劑子，切好的面劑子如果怕風乾，建議蓋上一層保鮮膜

8。餡料也按照劑子等分重量切成16份

9。餡料用手揉圓，方便後面包制

10。取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用擀麵杖擀成餃子皮一樣的皮

11。把餡料放入皮中

12。用餬口慢慢收緊收口，最終揉成圓形

13。按照上面說的辦法做好所有的面胚

14。用擀麵杖擀癟，切忌不要擀的太薄，否則口感會硬。

15。烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚

16。一個烤盤放不下，我做了兩個烤盤，一個62L的，一個16L的



17。烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可

18。一定切忌烤制不要太久，否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色，牛舌餅本來就是白色的

烹飪小技巧：

做的時候不需要達到一般烘焙我們說的上色，牛舌餅本來就是白色滴。建議低溫烘焙，不要過久，烘焙時間如果太久，容易讓餅的口感變得很硬

擀制的時候不遵循擀薄的原則，儘量厚一些，這樣也會避免加熱時口感變硬