中國四大菜系只有川菜重油重鹽偏辣嗎？為什麼？

華蓋837805062019-01-05 08:57:08

瞭解一下川菜史，可以幫助你正視這些偏見。

君羊蟹家農家樂2019-01-05 12:29:58

因為川菜的起源，是四川一帶，屬於高溫溼潤地帶，古人日常勞作，體能消耗巨大，溼氣重，川菜重口味可以排除體內溼氣，保障身體機能正常執行

易家川菜2019-01-05 11:36:57

你沒見過所有正統的川菜，所以這種觀念和意見是膚淺的。

縱看上下五千年2019-01-05 11:02:55

雲南人只是覺得川菜油膩，至於麻辣到不覺得！

貴哥愛美食2019-01-05 12:06:34

每個地方有每個地方的，各種菜餚特色，麻辣是川菜的一種特色，辣是川菜的一種口味，我們平常只要說辣腦海裡就想到川菜，說到川菜心裡就有辣的感覺，比如我們上海菜想到的就是清淡和甜味一樣，這也不是說川菜全部是辣，這不是絕對的，也就是川菜基本是辣的。

我最喜歡吃的是酸菜魚，這麻辣味有時候辣得嘴也張不了還要吃，就是一個辣爽。

手機使用者1味覺世家2019-01-05 10:33:23

川菜中有重油重鹽的菜品，多現於炒菜館子和燒菜館子。在川菜高階宴席和很多菜品上是無辣、少鹽和清淡的，如：清蒸三鮮、水雞淖、肝膏湯、過水魚、火腿菜心、金鉤白菜、白汁蓮白卷等等……

溫暖的陳年2019-01-05 18:23:09

根據物產和氣候

鄉廚的選單2019-01-05 20:07:40

中國四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

魯菜特色鹹、鮮、脆嫩、善用蔥姜，製作精細。

川菜特色麻辣、鮮香。

粵菜特色清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，濃而不膩。

淮揚菜特色注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

從以上四大菜系的特色可以看出只有川菜重油重鹽偏辣，準確說偏麻辣。

這主要與四川氣候、地理、歷史及物產有關。四川特有的盆地地形，境內河流縱橫，水氣大又難以蒸發，導致濡溼多陰，這種氣候使食物容易腐敗變質，還會引起精神疾病和關節疾病的高發。四川自古盛產花椒，氣味芳香兼具防腐功能，入餚，不僅延長了食物的保質期，使食物更加美味，使人精神振作，《詩經》中就提到：“有椒其馨，胡考之寧。“意思是說花椒的芳香氣味能使人長壽安康。辣椒雖然到清乾隆年間才傳入四川，但強烈的口腔刺激帶給人們美好的味覺體驗，與花椒的結合，這種麻中有辣，辣中有麻帶來的強烈而又別具一格的刺激，總是能夠很快開啟味蕾，刺激食慾，讓人吃得滿頭大汗，渾身通暢，兼具提振和除溼功效，故而麻辣味成為川人的上佳之選。“麻辣這種對味覺細胞有著強烈刺激的味道必須靠厚重的鹹鮮香來支撐，入口才有層次感，不顯單調，並不是幹麻幹辣。只有用大量的熱油才能激出花椒和辣椒香味。

成不了灰的蠟燭2019-01-05 02:05:59

開水白菜瞭解一下

大朋美食記2019-01-05 13:56:49

貴州菜也是油鹽特別重的口味

運大於強2019-01-05 12:27:02

香了家2019-01-05 09:28:23

川菜是中國八大萊系之首，麻辣鮮味是川萊特色，獨居一格

高長寬42019-01-05 12:52:56

偏辣確是川菜在四大菜系中獨有的特色，但重油鹽別的菜系也不少啊，比如江浙一帶的濃油赤醬，魯菜有把子肉九轉大腸……

尋寶談玉2019-01-05 12:59:46

這是地方特色，川菜好吃，受全國各地人民的喜愛，四川所屬盆地，一年四季多雨，潮溼，所有四川人喜歡吃辣的抵抗潮溼

周第一2019-01-05 15:12:09

川菜要有了足夠的油和辣椒花椒才有香味，才能體現川菜熱辣辣，油辣辣的風格。麻辣的菜要有足夠的鹽才能平衡麻辣味，鹽少了幹辣幹麻就不好吃了，必須要有鹽去平衡三者的關係。麻辣味重的菜就必須增加相應的鹽，這三個的關係是相輔相成的。

煙臺媳婦小葉2019-01-05 19:27:15

那也不能這麼說，川菜主要特點還是麻，你說的重油重鹽重辣，像湖南，貴州，雲南很多地方都是重辣，像重鹽重油的話，山東就是，很多菜都用大醬。每個地方都有自己獨特之處，又有相同之處。

安可828768072019-01-07 12:41:48

川菜的部分菜品重油鹽麻辣。

黃金閃閃蛋炒飯2019-01-05 16:07:50

誰說川菜就一定是麻辣重油的。川菜的經典，國宴名菜——開水白菜，就是川菜。麻辣重油只不過是大家對川菜的一般認識而已。

南宮軒武12019-01-05 10:28:18

四川氣候潮溼，又熱，人出汗蒸發不順利，出汗多蛋白質流失也多，所以油可補充蛋白質，鹽可補充出汗流失的鹽分，辣可幫助排除汗。

大路不彎2492019-01-06 18:24:39

提出這個問題的人，顯然不瞭解川菜。簡單的說，目前的川菜，呈現三大分枝：1。傳統川菜；2。新派川菜；3。江湖菜（包括火鍋、冒菜、串串、燒雞公、水煮魚等）。在這三大分枝裡，只有江湖菜是重油重鹽偏麻辣。如果有人對川菜的印象是重油重鹽偏麻辣，那麼，很大的可能是ta只吃過江湖菜。在四川省和重慶市之外的地方，很難吃到傳統川菜和新派川菜，能吃到的多半是江湖菜。