使用者3119050894883752020-01-19 21:59:48

麵粉就包括高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉，都是小麥粉。這些裡面還分為全麥麵粉和精粉，精粉就是上面提到的高筋，中筋和低筋麵粉。高筋麵粉一般指麵粉裡面每百克含蛋白質大於12。5克的麵粉，筋性足，可以拿來做麵包，比如吐司這種對面包有拉絲分層結構需求的西式麵食。我也用高筋麵粉做過涼皮，麵筋出的多一點；中筋麵粉一般指麵粉每百克含蛋白質低於12。5克高於9克的麵粉，一般拿來做饅頭，包子，發糕，餃子，大餅等中式麵點。一般中式的麵食或者點心，都是些用中筋麵粉做的，當然，高筋麵粉也可以勝任，但是個人覺得沒必要；低筋麵粉一般指麵粉每百克含蛋白質在8左右的麵粉，一般拿來做蛋糕或者餅乾，泡芙等。全麥麵粉因為裡面含有大量的麩皮，所以蛋白質含量較低，做蛋糕的話也因為是麩皮佔了一部分比例，做出來的蛋糕會因為麩皮硬韌的口感而感覺粗糙，所以一般用來做全麥饅頭，全麥麵包，全麥餅，全麥餅乾這些麥香濃郁的風味麵食。玉米粉這種也屬於風味麵粉了，可以用來做玉米餅，玉米窩窩頭，玉米發糕，玉米饅頭等，一般都是適量新增麵粉，用來增加麵糰的筋性，同時降低玉米粉由於纖維含量高造成的粗糙難以下嚥的口感。你說的這幾種麵粉正好我都有，基本都是做以上說的這些用途。不過我還有其他的風味麵粉，也可以跟你分享一下。比如，椰子麵粉，因為全是膳食纖維和脂類組織構成，可以用來做蛋糕，餅乾，不僅口感鬆軟，而且椰香濃郁；玉米澱粉，可以用來替代低筋麵粉，製作蛋糕，特別是輕乳酪蛋糕，口感蓬鬆，入口即化；小麥澱粉，可以加水稀釋，用來製作涼皮；豌豆澱粉，可以加水稀釋，用來製作涼粉；杏仁粉，可以用來替代低筋麵粉，用來製作餅乾，口感比低筋麵粉更蓬鬆酥脆；可可粉，可以加在餅乾，麵包，蛋糕的粉類裡面，製作各種巧克力風味的烘焙食品；抹茶粉，跟可可粉作用類似，可以製作各類抹茶風味的烘焙食品，同時給食品染上好看的綠色；紅曲粉，可以加在麵包，蛋糕，餅乾的粉類裡面，因為紅曲粉本身沒有味道，所以只有染色的作用，製作紅絲絨蛋糕就可以使用紅曲粉。由於紅曲粉是天然色素，加熱後顏色會加深發黑。希望能夠幫到你。