拿相機的尤2019-08-22 18:18:29

貴州的辣子雞一定不要錯過。當那股翻炒辣子雞的香味穿過夢境再次來到現實中時，我們走進了晴隆的這間農家院—金獎鄉村農家樂，阿姨在準備著食材，廚房裡有這種很小的時候才能看見的高壓鍋，特別親切。

圖文：@拿相機的尤

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餈粑辣椒是貴州獨特的調味品，因為它製作好後有黏性，就像糯米粑粑一樣，粘粘地糯糯地，故此得名。貴州辣子雞的烹飪絕對離不開餈粑辣椒。

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廚師把壓好的雞放在油鍋裡翻炒，雞肉成熟去水後瀝油撈出備用。

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再把製作好的餈粑辣椒，青紅雙椒，獨頭蒜數粒，薑片等放入油鍋炒香，辣椒得把握好油溫，最後加入剛才瀝過的雞肉一起翻炒即可出鍋。

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晴隆地處雲貴高原中部、苗嶺山脈西部，貴州省西南部，黔西南布依族、苗族自治州東北面，黔西南州也稱金州。這裡屬溫涼溼潤的高原亞熱帶季風氣候區，於是人們都喜歡吃辣去溼。晴隆的辣子雞會選當地農村飼養的優質土公雞為主要材料，配以優質的青椒、獨頭蒜、生薑等輔料，於是一道具有地方特色風味的上等美食——晴隆辣子雞就應運而生了。

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這種集麻、辣、糯、香等特點為一體的辣子雞，帶著熟悉又親切的味道，回味無窮。顏色紅亮，皮酥肉糯，雞肉脫骨，香味四溢，脆而不焦，清一色餈粑辣椒烹飪。當雞肉一入口時，那股子屬於貴州特殊的味道便不斷往上湧，即使不吃辣的人也會被這種特殊的香辣味所吸引。

這是久違的貴州味道的辣子雞。

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辣子雞，作為具有黔系民族特色的菜餚之一，在貴州已有百年曆史，這種帶著貴州味道的辣子雞也見證了一代又一代人的美好記憶。

再用天然的食材炒些家常菜，就像一家人圍坐在桌前，溫暖而美好。

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辣椒的辣味滲透到雞肉裡，雞肉的香味又融入到辣椒裡，兩種味道的交融，沒有湘菜的火辣，少了川菜的勁爆，而多了一份醇厚，油而不膩，辣而不拒，它牽動著多少食客的嘴，又溫暖著多少在外遊走的貴州本地人的心。