使用者21425598959262021-07-24 03:11:09

惡性競爭

開一家海鮮大排檔，從目前餐飲業發展的狀況來說前景還是很不錯的，因為所有海鮮大排擋的經營者其餐廳的經營檔次有所不同。

所謂大排檔那麼就是以價位取勝的這就是你和星級酒店的海鮮酒家所根本的區別。去大排擋吃海鮮的消費者不會注重環境裝修，但是乾淨整潔最關鍵也是最基本的要素。

排檔”是個來自廣東的詞彙，指敞開式的簡易大眾就餐場所。然而，這種叫法很可能是一種古代腐敗的遺蹟。

根據發現的南宋宮廷選單考證，皇宮裡連肉也不是每天都有的。有時，宮廷侍官們就自己掏腰包，請皇帝、貴族、大臣吃飯。一下子竟形成風氣，由於是輪流請客，排隊當值，稱為“排當”。

剛開始時當然是自己掏腰包或找地方報銷，到宋理宗的時候，開始拿到中央和各級財政的金庫報銷了。當時廣東經略使陳宗禮調任樞密院籤事，就是從軍區指揮官調到統帥部當高階助理，看到這種“腐敗”現象，十分不滿。

第一，下級請上級吃飯，無非兩個目的，一是在報銷時撈點油水吃差額，一是拉攏關係，所以應該禁止“排當”這種現象。但是報告遞上去，沒有什麼結果。吃喝的人看沒事，自然吃得更來勁啦，而且也開始不限於吃喝這種低層次的消費。

第二，“排當”被引進到民間，成為簡易、廉價、大眾消費的形式。由於經常設在街邊，擺有大量桌椅，同時廣東人常稱攤位為“檔”或“檔口”，也進而轉變為“排檔”了。

第三，經營海鮮大排檔展示自己店內的菜式和海鮮給客人看，也是關鍵點之一，經營者可以在餐廳門前的一側做海鮮池或者更簡單的就是每個品種用單獨的水箱養起來，讓客人看菜點菜，一部分是因為大多數的客人只認識最基本常見的海鮮品種，展示出來可以讓他們看到新鮮的貨物還能增加消費。讓客人看菜點菜也是大排檔最基本的。

第四，廚師的配備也是經營的關鍵要素之一。經營者可以根據但地的情況，由兩個海鮮廚師，然後附兩個帶家常當地口味廚師。其實，客人吃海鮮真的就是吃一個新鮮，不只是海鮮的新鮮還有心理上的新鮮。如果說光是隻做海鮮，相信大部分消費者都會有一種花了很多錢來吃飯覺得卻沒有吃飽一樣。

1、合適的城市（地點）：如果你在內陸城市，不管是食材的新鮮程度，還是運送的速度，都比較慢，所以可以去沿海進行發展，合適的城市，可以讓你的海鮮，賣的更加的放心。

2、拿到足夠新鮮、便宜的食材：已經到了沿海之後，就要去和住在沿海的漁民談生意了，說出自己的計劃，商榷彼此的合作內容，每天運送的時間、運送的數量，提前要和你的供應商商量好。

3、擁有曝光量高的店鋪：貨源已經搞定了，現在接下去就是怎麼賣出去了，有一個好的地理位置是很重要的，鬧市區，或者夜宵一條街這種地方是最好的，門市不需要太大，差不多就可以。

4、線上線下一起進行促銷 ：店鋪有了，貨源也有了，現在吸引你的客戶進來，不管是門市部，晚上夜宵開始的時候的宣傳，還有現在的網路渠道，比如微信公眾號的宣傳，比如電視廣告等。

5、供應各大酒店、快餐部：在門市銷售之外，你也可以用你第一手的優惠的 價格和你的城市裡的快餐店，酒店去商談，你給他們多少的供應量，可以優惠多少的價格，你要確定你的貨源足夠新鮮，足夠多。

使用者53459774534382022-01-24 00:43:10

大排檔：典型的大排檔系列，面對的消費者都是平明老百姓，或者是一個小流動攤，這類的攤子價格優惠，大部分人都承擔得起，物美價廉，但美中不足的是由於利潤有限，可能會採用良莠不齊的海鮮來充數。一般形式為有那種幾張桌子，一個小門面或者一個流動攤點的大排檔。