使用者53516641892017-11-24 10:21:31

在羅江的本地超市以及各個佛寺流通處裡，都可以買到羅江豆雞。豆雞其顏色棕黃，由一層層薄薄的豆皮卷制而成，豆皮上沾滿了熟油辣汁、花椒麵兒、芝麻等配料，狀若雞肉，奇香誘人。將一卷豆雞放進嘴裡細細咀嚼，滿口生香，越吃越安逸。豆雞鹹香鮮麻，綿軟幹香真是名不虛傳。透過現代科學方法測試分析，羅江豆雞營養成份中富含人體不可缺少的20多種氨基酸以及植物蛋白、鐵，其中含磷量是豬肉的3倍，含鈣量是豬肉的33倍。長期食用能增強食慾，強化人體心臟造血功能，調劑大腦神經系統。

當然我們也可以自制豆雞，其中的技術並不複雜。把上好的豆漿以小的文火熬煮成糊，待稍微沸騰時，再手搖蒲扇輕輕地扇，等待豆漿糊表面受風微涼而凝結成一層薄如蟬翼的豆皮，然後輕輕揭起來晾至微幹，反覆多次，半透明的豆皮即堆成小山。然後將做好的豆皮用菜刀切成寬約三寸的長條，刷上香油、撒滿芝麻、拌上調料，摺疊多次，形成長方體狀的“雞肉塊”，最後用文火燻烤即成。注意豆漿入鍋沸後要改小火，並始終保持微微地沸動，等待漿面即起油皮。如果途中大開翻滾，則無油皮出現，自然的也就無法做出成熟的豆雞來。