隨手隨心2017-12-07 12:15:00

黑龍江，吉林等地。

新文化報2018-01-05 15:56:39

來答一下。來吉林省吧，純東北風情的殺豬菜，感受一下東北人民的熱情， 菜碼還大，保你吃個夠。在吉林各地，挺多以殺豬菜為名的飯館，是俺們老少爺們喝酒吃肉的不二選擇。

豬肉都切成方子肉放到大鐵鍋裡一塊呼熟了，肉呼熟了以後就放個盆子裡面蓋上放到屋外面就能儲存一冬天了，想吃的時候拿一塊進來可以放點醬油蒸著吃，也可以做蒜泥白肉，最多的還是放到酸菜裡面一起燉著吃。因為殺豬菜，吃殺豬菜的時候酸菜是絕對不會少的。酸菜和豬肉絕配，酸菜可以讓豬肥肉吃起來沒有那麼膩。

除了大骨燉酸菜血腸，我們來說說酸菜白肉火鍋，這是東北地區火鍋的代表。 東北酸菜跟南方的酸菜不一樣。東北酸菜是用實心大白菜做的，醃好的酸菜透著微微的黃色，又脆又酸。

酸菜白肉鍋的鍋一定要用純銅掛錫的，只有這樣涮出的酸菜才能鮮美爽脆，白肉便是豬五花，要先整塊煮到八分熟後晾涼，切成薄薄的長片再下鍋涮食，生豬肉片子是絕對不行的。

配菜也有鮮明東北特色，綠葉菜基本沒有，主要是血腸、凍豆腐、豆腐皮、粉條、蘿蔔片、鮮蘑。湯底簡單，一般用烀五花肉的湯或者骨頭湯即可，還可用雞湯，配上幾味簡單的佐料調味即可開涮。

（xtm）