點滴啟示錄2017-10-17 17:26:25

最本土的蘭州“月餅”，你吃過嗎？

京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式……如此之多的地域特色月餅，不禁讓人生疑問，難道我們蘭州就沒有一種“蘭式”月餅嗎

作為中秋節的特殊食品月餅，在蘭州有兩種做法，一種是利用發麵蒸制的，也被蘭州人稱之為“千層餅”。另外一種就是蘭州特有的油鍋盔、糖鍋盔。這在一定意義上也被稱作為蘭州的月餅，這種特殊的月餅是烙制而成的。

蘭州城鄉農村，鄉風淳樸，民俗高雅，中秋佳節蒸做“土月餅”更是一絕。古今文人墨客，凡到過蘭州者，無不為蘭州“土月餅”誘人的韻味傾倒，讚美之詞，溢於言表。每到農曆八月十四、十五，婦女們圍著一塊案板，揉麵的、做餅的，談笑風生、高高興興為過節準備“土月餅”。選種月餅擺放在桌上，別致有趣，枝葉分明，花團錦簇，煞是好看；吃起來，則入口鬆軟，香而不膩，回味無窮。

蘭州最本土的月餅究竟是什麼樣？據考證，蘭州老月餅與很多地區不同，一種是利用發麵蒸制的，也被蘭州人稱之為“千層餅”；另外一種，就是蘭州特有的油鍋盔、糖鍋盔。“千層餅”的做法正如王女士所言，將發好的面擀成圓形之後，層層疊加，並且在每層之間都放入薑黃、苦豆等調味品。在千層餅的表皮再飾以麵塑圖案，並將面捏的兔子、老虎、小鳥等動物造型加以“擺臺”，這樣蒸制後的千層餅體積較大，人們將其切割分食，這在蘭州地區及周邊極為普遍。

蘭州特有的油鍋盔、糖鍋盔，在一定意義上也被稱作蘭州月餅，這種特殊的月餅是烙制而成的。製作方法主要是在發麵當中包裹核桃仁、冰糖、玫瑰花等餡料，然後製作成餅狀，並在其表面捏出不同的花紋，最後在油鍋裡烙熟即成。

人們將發好的面擀成圓型之後，層層疊加，並且在每層之間都放入玫紅、薑黃、苦豆子等調味品。在千層餅的表皮再飾以麵塑圖案，蒸制後的千層餅體積較大，人們遂將其切割分食。這在蘭州地區及周邊及為普遍。

另外一種，就是蘭州特有的油鍋盔、糖鍋盔。這在一定意義上也被稱作為蘭州的月餅，這種特殊的月餅是烙制而成的。

製作方法主要是將發麵當中包裹核桃仁、冰糖、玫瑰花等餡料，然後製作成餅狀，並在其表面捏出不同的花紋，最後在油鍋裡烙熟即成。