容我想想2018-03-29 01:30:29

時下，說到烤肉，可能很多人都會想到韓國烤肉，但是在北京有名的還要說到“南宛北季”中的“南宛”——烤肉宛，創建於清康熙二十五年（1686年），迄今已有300多年的歷史了，是北京經營烤肉最早的字號，現位於西城區宣武門內大街。

烤肉宛的創始人是一位姓宛的人，最初，他在宣武門一帶用手推車賣牛羊肉。後來，宛家的第二代在車上安置了烤肉炙子，賣起了烤牛肉。直到第三代才購置了鋪面，從此座店經營，專營烤牛肉和牛羊肉包子。由於烤肉宛位於京城著名的商業繁華之地，客人自然很多。

烤肉宛的烤牛肉頗具特點，選料細，製作精，鮮嫩似豆腐，受到了許多文人雅士和社會名流的垂青。

歷經三百年，烤肉宛贏得了良好的口碑，其烤肉間裡紫銅打製的烤爐頗為矚目，是天橋老藝人打製。爐上的烤炙子系康熙年間的老古董，相傳有三百年的歷史，稱得上是烤肉宛的鎮店之寶。2006年，烤肉宛的烤牛肉製作技藝被認定為北京市非物質文化遺產，同年被國際商務部重新認定為“中華老字號”。