此菜的醬法與一般的做法有別,是根據主料的特點,將醬制過程中的煮改為蒸,使鴨膀入味而又不失嫩爽,在醬制的湯汁中加入鴨掌筋,蒸爛後不僅能使湯汁凝結成凍,而且更增添了鴨味...
將鴨膀撈出晾涼後,用刀剁去鴨膀兩頭的關節,從內側劃開,將骨剔出,劃口朝上,平放在大搪瓷盤裡...