烏魚子顧名思義就是烏魚的卵,我國的臺灣省是烏魚子的主產地,新鮮的雌性烏魚被宰殺之後,從腹部取出來大塊的魚子,馬上衝洗乾淨,然後加上大量的鹽醃製,期間用大石頭一層層壓著排出水分,然後等待自然的風乾就可以了...
烏魚子買回來後,應先撕開薄膜,放在陰涼通風處風乾1~2天,再以黃酒浸泡一下,去除腥味,即可用清蒸或火烤的方式烹調,滋味鮮美...
優質的烏魚子顏色均勻、 對稱,卵粒大小厚薄一致,外觀乾淨無殘肉,色澤透明,軟硬幹 溼適中,富含蛋白質及脂質...