河南的是肉丁胡辣湯和素胡辣湯,除了羊或牛肉丁,菜品多是豆腐絲、麵筋、海帶絲,口味上西安是麻辣,河南是酸辣,西安是稠糊的糊,河南胡椒的胡,西安糊辣湯吃時泡託託饃或臘牛肉夾饃...
正宗的涼皮,裡面包含黃瓜,麵筋,涼麵,豆芽,芝麻醬,花生米,芫荽,香油,蒜汁,還有秘製的香辣椒油,這十來種配料缺一不可,裹起來吃起來涼爽可口,各種口味疊加在一起回味無窮,再來一個剛出爐的熱乎乎的燒餅,簡直讓人看的都流口水...
我們正宗陝西涼皮,是用大米做制而成,吃起來軟軟的,勁道絲滑,經過傳統工業一氣呵成,在加上油潑辣子,那真是美極了,可以配點豆芽,菠菜,保證你吃了還想吃,我們每次回老家,都是要先整兩碗...
麵皮有三種做法,其中一種的做法和米皮很類似,平凹先生的說法是:“一斤麵粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陸續加水和稀、加鹽、加鹼,稀漿用手勺揚起,能拉起筷子粗細的條為宜...