有些葡萄酒不會進行蘋乳發酵,以保持其特有的自然酸度和清爽特點...
白熟後有機酸積累迅速增加,轉色時差不多達到最高含量,在變紅成熟時有機酸作為糖酵解、三羧酸迴圈等呼吸基質,以及糖原異生作用基質而被消耗,生產葡萄糖、果糖等有機糖,番茄表現為越來越甜...
葡萄酒中的酸主要為:酒石酸,蘋果酸和檸檬酸,都取決於葡萄的特性...
1、葡萄酒中的酸主要為:酒石酸,蘋果酸和檸檬酸,都取決於葡萄的特性...
果酸新增劑主要是酸味劑搭配各種水果香料、誘食劑、卵黃素、氨基酸、調味劑、儲存劑製作而成,新增在魚餌中可起到一定的誘食作用...
在酵母酒精發酵過程中,由於發酵作用和其他代謝活動同時存在,酵母除了將葡萄汁(醪)中92%~95%的糖發酵生成酒精、二氧化碳和熱量外,酵母還能夠利用另外的5%~8%的糖產生一系列的其他化合物,稱為酒精發酵副產物,包括甘油、乙醛、醋酸、乳酸、非...
酒石酸分子中具有兩個手性碳原子,但由於分子的對稱性,所以只有三個異構體,其中一個是內消旋體...
楊梅酒中含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素,具有消暑解膩、消食、除溼、生津開胃、促進消化、止瀉止咳、益腎利尿的作用...
)傳統的鈣鹽沉澱法提取工藝將發酵液過濾,除去菌絲體,得到的濾液濃縮後加入硫酸調節pH,然後加入碳酸鈣,濾液中的蘋果酸和碳酸鈣反應生成蘋果酸鈣和二氧化碳,然後調節pH至7...
桑葚含有特別豐富的脂肪酸、鐵元素、維生素C,而且還富含活性蛋白、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、維生素B1、維生素B2、尼克酸等成分,其營養是蘋果的5~6倍,是葡萄的4倍...
桃肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、以及有機酸(主要是蘋果酸和檸檬酸)、糖分(主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖)和揮發油...