使用者11035545035212522020-01-06 21:51:03

合夥開餐廳，成功的有多少？大部分都以失敗告終。而文中的主人公更慘，賠光了自己的錢不說，還外債高柱，在此將他的經歷分享給大家，希望大家從中汲取一些經驗教訓。本人是一名80後，開店已有5個年頭。吃過不少虧，也栽過不少跟頭，多多少少也積攢了一些開店的經驗和心得。要說在餐飲方面有什麼建議的話，那就是和別人合夥幹一定要慎重！慎重！再慎重！因為一個不小心，將會萬劫不復血本無歸！合夥開店，半年賠掉30萬5年前，一次偶然的機會接觸到一個開餐館的朋友，閒談中瞭解到他賺了不少錢，又準備開第二家。“趁年輕就要多折騰，不然永遠不知道自己有多能幹 ”想著自己也將步入而立之年，事業仍沒有起色，正在為此犯愁糾結時，朋友的話無疑給了很大的觸動。考慮幾天後，我下定了決心：離職創業，哪怕失敗了，大不了一無所有 。看到朋友開餐館掙了大錢，自己也就想著開一家餐館，當時想著餐飲的門檻低，找個門面，僱一個大廚和幾個員工就可以開起來。因為剛開始幹，也擔心經驗不足，再有錢也不是很多，就想到和別人合夥幹，這樣自己承擔的風險也會小一些。於是找了一個開過餐館的朋友，朋友又找了一個大廚，我拿出所有積蓄，又借了10萬，一共出資30萬，佔45%股份；朋友出了25萬，佔40%；大廚不出錢，以技術入股，佔15%。當時聊合夥是在一家飯館裡，大家興致勃勃，雄心萬丈，很順利達成一致，合夥協議也是草草擬定，但信心十足，還共同舉起酒杯預祝開店成功，賺大錢的美夢成真。可萬萬沒想到，這個美好的夢想卻恰恰成為了我噩夢的開始……專燒熟人 朋友幹過幾年餐飲，有一定的經驗，無論門店選址、店面裝修、活動營銷等方面做的還算比較成功，第一個月就賺了30多萬。接下來幾個月門店的生意仍然不錯，排隊場面火爆，大家都認為我是賺翻了，可我卻面臨30萬元流水還倒虧好幾萬的尷尬。後來我核對了各項開支，都對的上，但賺的錢哪裡去了呢？後來我才明白，原來問題出現在採購上，每月的牛肉用量明明只有三四百斤，採購、財務、廚師長給出的用量卻是高達七八百斤，這也只是牛肉一項，再加上其它的，更別提有多少了。最關鍵的問題是這些人都和朋友都有這樣那樣的親戚關係。有句四川話叫做“專燒熟人”，我算是嚐到了這個苦果。大廚臨時漲價 不得不說，大廚在菜品方面還的確有一套，得到很多顧客的好評，回頭客也自然多了起來，每天都有大量的人來店裡吃飯。就在生意火爆的時候，大廚突然提出一個要求：要增加股份。他認為飯店的火爆，主要是因為他手藝好，當初說好的15%乾股太少，要加到25%。股份的事是當初開店的時候說好的，怎麼能隨便說加就加呢？我和朋友當時沒有同意，大廚直接撂挑子不幹了。我們只好臨時換大廚，結果口味大變，很多回頭客因此都不來了，營業額直線下降。沒辦法只好答應原來大廚的加價的要求，又把他請過來。可原來老顧客又不知道口味變了，我又透過傳單、打折的方式進行宣傳，可效果不盡如人意。營業額比原來少了30%。後來有透過別的辦法來解決客流問題，可始終沒有很好解決。分工不均 開店之前，我就和朋友之間有個口頭約定，我負責飯店的日常管理，他負責食材採購，剛開始還能進行下去，可到後來就不是那麼回事了。朋友找了好幾親戚過來幫忙，他當起了甩手掌櫃，在外面幹起了副業，有時經常好幾天不來飯店，都是透過電話來安排工作。起初我倒覺得沒什麼，可到後來就不是那麼一回事了。一方面材料總是對不上號，大廚說肉品進少了，採購員說是按照老闆的意思採購的數量，互相埋怨，導致顧客要的高毛利菜品經常滿足不了。再有就是採購員不服從管理，凡是都聽朋友的，即使我有時說話，他們也不聽。記得又一次採購的黃瓜質量很差，一看就是好幾天前的，我問怎麼回事，他們直接懟了我一句：“市場上都是這樣的”。考慮到他們都是朋友的親戚，也就沒有過於批評。後來找朋友談這些事，朋友簡單回覆了一句：“回頭我多說他們幾句”，再後來呢？就沒有後來了。時間一長，和朋友的矛盾越深，最後落得個分道揚鑣的下場，至今形同路人。隨著這些問題越積越深，飯店自然也就開不下去了，半年後，散夥關門。30萬啊！才半年的時間，就打了水漂，借來的錢花了好幾年才還清，真是血的代價！現在想想，怪就怪自己當時不懂行，天真地認為和朋友一起開店就能一起迎著朝霞上路，遇到困難，彼此鼓勵，高興了，相互鼓掌認同 。殘酷的現實卻告訴我，高興了是扒拉算盤子，有困難了，是互相啪啪打臉。所以想要合夥開店的小夥伴，一定要慎重！合夥開店的正確姿勢後來在餐飲行業摸爬滾打幾年後，才發現很多合夥開店失敗的，都在這幾個方面出現了問題：分工問題：工作當中總有人感覺自己最累，心態失衡，更有甚者在外面幹兼職，讓別的合夥人無法安心幹下去。經營問題：也就是誰說了算的問題，合夥人一般都是朋友或熟人，哪怕投錢少，也想說話有分量，其他的合夥人也不不好意思駁面子。分紅問題：有的想提前分紅，有點想比事前說好的多分紅。耐心問題：總想著一開起來就生意爆滿，一遇到問題就想著關門，三天打漁兩天曬網。沒規矩不成方圓，所以合夥開店前，一定要做好各項規劃，最好白紙黑字落實到紙面上。明晰合作職責 很多合夥開店的人，在初期都是口頭約定，或者是沒有明確的職責劃分，導致在飯店在營業的工程中，合夥人之間都不好意思互相拒絕，甚至在後期的經營中互相推諉扯皮，反目成仇，好多的開店合作中都因為責任明細不夠，導致管理混亂，經營不善，最後不得不散貨關門。因此，在合夥開店之前一定要明確彼此的職責，誰管理哪一塊，誰負責哪一片，誰是最終的決策者等等，最好能落實到合同上，省的到時互相不認賬，這樣也才能長期合作。做好股東退出機制 合夥人退出非常常見，因為合夥人退出導致反目成仇，飯店關門的現象也是比比皆是。所以一定要做好退出機制，什麼時候退出，退出時的投入比與退出比的比例，以及怎樣補償，是誰承擔？等等這些問題一定要搞清楚，而且要提前書面明晰，簽到合同裡。這樣也就能避免義氣用事，省去不必要的瓜葛。切記，合理的退出機制是合作的很重要的組成部分！當初和我合夥開店的大廚說退就退，造成後來的客流的嚴重下降，就是沒有做好這方面的工作。做好財務監管 親兄弟也要明算賬，既然做生意，就要把錢算清楚， 每一筆開銷與入賬都要仔細記錄，公開給合夥人監督稽核。大家都知道，餐飲採購是財務的“大黑洞”。而且一旦涉及到錢，最能影響合夥人的心態，所以這方面一定要慎重。同時，這也是導致關店散夥重要的導火索。一般來講，食材的價格很難量化，買10斤一個價，買50斤是另一個價；早上一個價，下午一個價。如果不能很好處理這方面的問題，很容易引起彼此的猜疑。選對合夥人 選合夥人首先看人品，其次看性格。能力越大，人品卻不可靠的人，破壞力越大。合夥做生意，首先要考察他的為人處世，可以親自了解，也可以從他之前的合作事業做評估，看他是否正直、誠信。人無信而不立，善良永遠比聰明更重要。做生意不能小氣，要氣量大，能容人、容事。而且，你最好能跟他多相處，看看你們性格是否合得來。尤其是跟朋友的朋友一起合夥，你們倆都跟老王關係好，可你們倆不一定合得來。除了人品可靠，還要盡心盡力、有擔當。千萬不要幹著這個，想著那個，在經營飯店的時候，在外面還幹著兼職，裡外都掙錢，時間長了，肯定出問題。預防合作摩擦 開火開店不要想著彼此之間會永遠和氣。摩擦和矛盾會經常出現。而且主要集中在後期經營權和利潤分配上。這要合作前期有一個合理的安排，明晰合作雙方的利益，保持一個良好的經營合作氛圍。最重要的是要一個有摩擦的心理準備，這樣也才能預防摩擦，重視摩擦，解決摩擦！而良好的合作心態通常是解決摩擦的方法！小結電影《中國合夥人》中有一句臺詞：“不要和朋友一起創業”。可是在創業初期，由於經驗、資金、風險等各種原因跟朋友合作創業是一種常態。問題的關鍵是，朋友成為合夥人之後，要及時“建章明責”，應堅持“先說清、後不亂”的原則。透過書面協議，事先對出資數額、盈餘分配、債務承擔、入夥、退夥、合夥終止等事項做出約定。合夥協議寫得越清楚，對合夥人的保護程度也就越高。要知道合夥開店一旦發生糾紛，往往站在自己的利益角度看問題，導致矛盾加深。“比起磕過的頭，我更相信簽過的合同 ” 相聲演員曹雲金這句話或許是最好的警示。萊垍頭條