吳小槿2019-05-17 16:36:13

本草綱目中，大蒜性味辛溫，可通五臟，達諸竅，祛寒溫，辟邪惡，消腫痛，化積食。醃製糖蒜每個地方都有不同的做法，我的做法比較簡單。

紫皮蒜的效果比白蒜更強，新蒜買回來後，把外皮剝一些，剩一二層內皮，蒜根部切掉，蒜莖部切短點。

準備涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡一天一夜，中間換一次水。把泡好的蒜撈出來控幹水分備用。把糖和米醋按1：3的比例調成糖醋水，多攪拌幾次使其完全溶解，喜歡甜一點的可以多放糖。把控乾的蒜放到罈子裡或者玻璃罐裡，倒入調好的糖蒜，量要沒過蒜，蓋好蓋子，放到陰涼的地方，半個月之後就可以吃了。

罈子或者玻璃管都要事先用開水燙，控幹水分。糖蒜醃製的時間越長，味道越濃郁。

用陳醋和香醋醃製也是可以的，如果想要醃好的蒜是白色的，就要用白醋。

依米陽洸2019-05-13 22:39:55

我覺得這個得看個人口味吧，有人愛吃甜味多點，有人愛吃酸味多點。

所以比例不一定是死的，得靈活運用吧！

老虎19427289231752020-05-18 19:13:27

一比三。一斤白糖。三斤蒜。半斤鹽。二兩味精。一兩醤油

傷淚192019-05-13 22:15:26

根據個人口味的不同，調配比較，我就比較喜歡甜的多點，所以選擇1比3

喵喵美食坊662019-05-13 22:32:44

糖蒜

是一種醃製品，為北方地區的一道風味小吃，主要有大蒜，紅糖，醋，食鹽等原料醃製而成。糖蒜的成品微黃晶瑩剔透狀，口感甜脆，微辣。北方人經常當零食吃，可下飯，就著饅頭吃，或者吃麵條的時候就著吃，

味道

都很不錯。

糖蒜的做法具體有幾種，這裡介紹一種做簡單的做法 以1000克大蒜為例。糖的話，白糖紅糖均

取1000克大蒜去根除皮後泡入清水，

每天換水，3天后瀝乾

與800克醋、500克白糖拌勻

裝入壇中，用塑膠薄膜紮緊壇口

經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。

一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增即可，這個是沒有太固定的比配，一定要從2：3和1：3中選的話，2：3好些。

達到一個均量，不至於太偏。太甜或者太酸多少都會影響成品的整體口感的。

影視小嵇2019-05-13 22:30:34

你說的比例我覺得不對，可能每個地方的口味‘輕重’不一樣！我醃製蒜是10斤蒜，3斤醋，1。6斤糖，0。6斤鹽。

把新鮮的大蒜頭買回來，稍微去掉點頭尾，剝掉點外面的‘大衣’留個兩三層。

把大蒜放入容器中，加鹽醃製個三天，中間要倒一次缸，把蒜醃勻了。

把醃出來的鹽水倒掉，加入清水泡那，泡個兩三天，每天換次水。

取個新容器，把大蒜放進去加入鹽、醋、糖和適量的涼開水，水沒過大蒜頭為宜，然後密封好容器把它放在陰涼處。二十天後糖醋蒜就製作完成了！

美食公元2019-05-28 13:50:55

醃製糖蒜的糖醋比例是2：3好還是1：3好？

你所提問的問題是，糖醋比例是2：3好還是1：3好，以下是我經過醃製多年的經驗，分享給大家！

食材：鮮蒜頭10斤，糖2斤（也可以用白糖，紅糖），醋3斤，鹽0，5斤，白酒20克。

1，

從市場購買新鮮大蒜，剪去外面的老皮和根，留下里面的兩層嫩皮。

2，

把蒜頭清洗乾淨，裝入容器中，倒入清水，使水沒過蒜頭浸泡大約三天，同時加入少量的食鹽，每天需要換水一次，這樣可以泡去它的辣味和氣味。

3，

再把泡製好的蒜頭取出，根朝上擺在紙殼上或者放在菜籃裡，控去水分，放在陰涼處晾曬，使蒜頭完全沒有水分，這樣有利於以後的醃製和儲存。

4，

鍋中加入少許水，（也可以不用水）但是不能有油漬，把糖，醋，鹽放入鍋中，燒開後涼透備用。

5，

把晾曬好的大蒜放入容器裡面，（最好使用玻璃容器）加入涼透的料汁，料汁的數量必須沒過大蒜，上面放入少許白酒，然後把容器密封，放在陰涼處。

6，

再過二十天左右，開啟容器蓋，具有酸甜辣味道，正宗糖醋蒜就醃製完成。以上是糖醋蒜的醃製過程，正宗糖醋的比例還是2：3好，如需好的方法請繼續關注鄉村美食。

我是一億奶奶的美食，謝謝大家關注！

美食傑官方2019-05-14 16:50:53

我喜歡比較酸的口感，所以我的比例是1：3~每年的四月底五月初正是新蒜上市的時候，我都會醃製一些糖蒜。今年的大蒜比前兩年便宜了不少，而且蒜的成色也特別好，個頭大還勻實，所以買了些回來醃了起來。糖蒜分為五香鹹口和糖醋甜口味的，我還是比較喜歡五香味道的，醃好的蒜配上一碗清粥，或者直接拿個饅頭就著吃，特別開胃下飯。感興趣的可以學一下！

醃糖蒜

BY 花凝雨嫣

主料

大蒜40頭

醬油1000克

醋500克

水1000克

白糖50克

輔料

花椒2克

八角6克

醃糖蒜的做法

1。

新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2。

處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3。

把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水

4。

泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了

5。

醬油、醋、花椒大料備好

6。

把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼

7。

控幹水分的大蒜放入容器裡

8。

倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9。

這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

醃糖蒜成品圖

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小樹爸爸下廚房2019-05-17 21:18:02

家庭版醃糖蒜的做法

。新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長

準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水

把泡好的蒜撈出來控幹水

按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水

多攪拌幾次使糖完全溶解。糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡

倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

小貼士

1、泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。

2、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

3、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。

5、醃好的甜蒜應該是琥珀色的，口感是脆的；

6。我家一直以來用的醋是總酸為3。5（包裝上一般有標示）的釀造食醋，僅供各位參考；

愛木子愛生活2020-04-17 16:08:51

醃製糖蒜需要用多少糖多少醋了，其實糖醋的比例是根據大蒜的多少來定的，每個人的口味也不同，喜歡吃甜的就多放點糖，喜歡吃酸的就多放點醋。還有隻用醋泡的臘八蒜。

糖醋蒜做法

將剛挖出來的大蒜洗乾淨剝去外面的老皮，只留兩到三層，這個時候我們可以清楚的看見蒜瓣。

去掉大蒜的根部，再用剪刀把多餘的杆剪掉。

把處理好的大蒜放到鹽水裡泡一天，中途可以換2次水。

打泡好的大蒜從鹽水裡拿起來倒立晾乾，倒著可以讓皮裡面的水都出來，這樣做出來的糖醋蒜不容易壞。

鍋中加入按照比例算好的糖、醋用大火燒開，倒出來放置到常溫。

將大蒜放到無水無油的瓶子中，再把糖醋汁倒進去。

密封兩個星期到一個月就可以吃了（夏天醃製的時間就短一些，冬天就長一些）。

糖蒜用料比例

做糖蒜的用料比例是按照大蒜的重量來計算的，

鹽：大蒜重量的10%，食醋（白醋，陳醋）：大蒜重量53%，白糖或者紅糖：大蒜重量16%。

我們用來泡糖醋蒜的大蒜必須是新鮮的。

做糖蒜我們需要用當年新挖的大蒜，鹽加到泡大蒜的水了，可以泡去大蒜的辛辣味，泡完之後一定要晾曬乾才能浸泡。

用紅糖泡出來的糖蒜就會帶紅色。

大家喜不喜歡吃糖蒜了，歡迎留言交流。