拋磚引狼2017-03-19 12:24:51

裝一碗水，用筷子點一點糖放水裡，糖立馬變硬就可以了，如果還軟的話再熬一下！

雪藏622017-09-05 01:49:19

想吃冰糖葫蘆了吧！！！技術活， 幾十年的功夫也難免出錯。熬糖的功夫 ， 只能意會（ 長久實踐） ，熬出的糖不是淋而是“ 沾”， 熬糖的器皿最好是銅器， 賣的為什麼那麼脆？ 那是有密絕的不可能告訴別人！！！ ， “ 教會徒弟就會餓死師父”！！！！！！！ 想吃就買幾串吧

搞笑小小王兒2017-11-11 17:54:45

雖然天氣已經見暖，可大街上還是有叫賣冰糖葫蘆的，酸酸甜甜那叫一個爽，要說起這冰糖葫蘆其實早在宋朝年間便開始有了，《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，冰糖葫蘆還具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用，它叫冰糖葫蘆一定是用冰糖來製作的，今天我教大家一種家庭做法，不用冰糖用我們普通的白糖也能做出來冰糖的效果，好了話不多說上菜譜

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原料：紅果、橘子、山藥

調料：白糖

第一步：將紅果去核用竹籤子穿起，橘子掰開一樣串串，山藥洗淨串串

第二步：平底鍋里加入一袋白糖，然後加入少許的水（如圖糖和水的比例大概3：1）開火燒開然後轉中火大概6分鐘左右，糖邊上微微發黃即可趁著起泡將鍋子傾斜，將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。將蘸好糖的山楂串放到冰好的鋁板上冷卻二三分鐘即可。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可

微微變色

沾糖

關東俠客2017-11-16 19:58:37

冰糖葫蘆竹千串，象徵幸福和團圓。年輕時侯和一個賣糖葫蘆的手藝人學過正宗醮糖葫蘆法。首先把山楂洗淨控乾淨小，然後把山楂果中部橫著割開一半，用力捏開，用刀尖把裡面五粒種子挖出來。接著用竹千把山楂按小到大的順序串成竄。熬糖用大勺最好。一斤綿白糖一碗水，六七兩上下。把糖熬成琥珀色時，用竹千醮點糖汁放到涼水中降溫。用牙咬成扁狀說明耱熬的差不多了。這時把中藥川佔粉末幾克到入熬好的糖汁中攪拌均勻就可以醮糠葫蘆了。中藥川佔一般中藥商店有售，礦物體，型似塊鹼白色或淡黃色，手感似蠟。醮好的糖葫蘆放在乾淨的玻璃上，鍋蓋上，面板上都可以，不用涮油，也不會粘。用此法醮糖葫蘆色澤盈潤，晶瑩剔透，又酥又脆不粘牙。吃一囗酸甜可囗醉在心裡，今獻此方與諸君共飧。

美在世間2017-11-25 20:26:43

質量不好。好的是乾脆的。熬糖的時候不能加水，我不會做冰糖的，但是我做白糖的時候把糖熬的暗黃色，白糖沸了以後，把串好的山楂放進去，然後在準備好的白鐵板上一砸（白鐵皮上事先要抹上一層油防止粘），放在一邊晾涼就可以了。你可以去看看人家怎麼做的，（熬糖的時候不要用大的鍋，可以用一個小的槽狀的物體）一次熬的多了，用到後面的糖會焦的。我見有人人用的是自己做的，熬好的糖流到外面，裡面再加糖，熬好以後又流出來。白鐵皮一定要冷，只要糖熬的沸了才不會融化。

阿雅美食匯2018-12-25 21:58:05

熬糖技術沒到家

妙招幫手2017-11-25 17:13:23

製作冰糖葫蘆也是需要那麼一點點的技巧的，可以看看這個小影片關於冰糖葫蘆的製作方法，讓你吃到不粘牙的糖葫蘆

綠色大地104346066602017-11-26 19:18:44

糖沒熬到火。最笨的辦法是糖熬到大泡套小泡時用筷孑點糖放冷水試糖脆還是粘牙，如粘牙稍等再試就脆。注意別減火太快容易煞糖。那就不行了。不會滴不太好玩，這玩意三夥二夥滴你得做出來。